主料 | ||
芒果巴伐露材料:适量 | 牛奶50毫升 | 淡奶油40毫升 |
蛋黄20克 | 细砂糖20克 | 香草精1/2小勺 |
吉利丁片8克 | 打发的淡奶油120克 | 芒果果泥195克 |
辅料 | ||
双莓巴伐露材料:适量 | 牛奶25毫升 | 淡奶油25毫升 |
蛋黄10克 | 细砂糖10克 | 树莓和草莓混合果泥90克 |
打发的淡奶油55克 | 吉利丁片3.5克 | 其他:适量 |
全蛋海绵蛋糕一片 | 草莓果酱适量 | 芒果果丁适量 |
1/12. 用模具在海绵蛋糕上按压出形状,底下包裹一层锡纸放烤盘中备用。
2/12. 内圈挤一圈草莓果酱(草莓果泥100克、细砂糖30克、柠檬汁少许混合煮至浓稠即可)
3/12. 蛋黄加入20克糖混合搅打均匀,牛奶和淡奶油混合煮至稍沸,慢慢加入,边倒边不停搅拌。
4/12. 倒回锅中煮至稍沸后离火,过滤,即为英式奶油酱。
5/12. 煮好的英式奶油酱加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解。过滤,降至室温。
6/12. 淡奶油稍打发,倒入芒果果泥混合均匀。
7/12. 再慢慢倒入奶油酱混合搅拌均匀。
8/12. 倒入慕斯圈的外圈,冷藏。
9/12. 相同方法制作双莓巴伐露的英式奶油酱。
10/12. 同样与双莓果泥一起交替倒入打发的淡奶油中混合均匀。
11/12. 慕斯圈脱模,中间摆放上切丁的芒果。挖出四个小肉垫儿。
12/12. 倒入双莓巴伐露,冷藏凝固后脱模。
全蛋海绵蛋糕配方:全蛋3个、蛋黄2个、细砂糖75克、香草精1勺、玉米淀粉20克、低粉40克、黄油40克