主料 | ||
中筋面粉1000克 | 清水600克 | 萝卜缨2斤 |
五花肉馅300克 | ||
辅料 | ||
即发干酵母一小勺 | 盐适量 | 生抽适量 |
香油适量 | 姜粉适量 | 葱花适量 |
味精适量 | 花生油适量 |
1/8. 面盆里先放点水,倒入酵母化开,再倒入面粉,逐步的加水,活成比馒头软的面团,不用揉的非常光滑,揉成团就可以;面盆盖上盖子或保鲜膜,放一边发酵;
2/8. 萝卜樱子摘一下,放清水里浸泡十分钟;洗净;
锅里放水,放少量的盐,大火烧开,放入萝卜缨焯水,现在的萝卜樱子很嫩,焯一下水,捞出放入冷水里泡一会;捞出攥掉水分,切小段,待用;
3/8. 肉馅加入适量的姜粉、葱花,搅拌一下,再放入酱油、味精、盐,顺着同一个方向搅拌均匀,再逐步的加入适量的水,每加一次,都要顺着同一个方向搅拌均匀,俗称打水,最后倒入适量的花生油搅拌均匀,淋点香油提香,即成肉馅;打好的肉馅和切好的萝卜樱子放在同一个盆里,一边一半,包的时候直接拌匀就可以了;
4/8. 这些都处理完,面也发的差不多了,发好的面拉开看看都是洞洞;
5/8. 面放在案板上,撒手粉,使劲揉,揉至面团变得光滑,再分成2块,搓成圆柱形,用刮刀切成合适的大小,撒上手粉防粘,
6/8. 擀成中间厚、四周薄的包子皮;
7/8. 这时把馅料盆里的肉馅和萝卜樱子拌匀,包成自己喜欢的样子,
8/8. 包子下面垫上玉米皮,放在蒸锅的篦子上(蒸锅里已经放好水),醒发10-20分钟左右,冷水上锅,中小火,水开后,转中大火,蒸15分钟,关火;关火后稍停半分钟,开盖,大胖包子出锅了。再来碗小米粥、沾着蒜汁,美美的一顿。吃撑了。
和面的水量的多少完全凭手感,基本在55-60%之间,中式面食的面团没有特别严格的要求;