提拉米苏

1/20. 蛋黄和40克砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅

2/20. 蛋白中分三次加入80克糖，打至接近干性发泡

3/20. 打好的蛋黄和蛋白霜混合

4/20. 分两次筛入低粉，拌匀

5/20. 把面糊放入装有圆平口花嘴的裱花袋，烤盘上铺高温布或者油纸，间隔挤出手指状面糊。表面筛上糖粉

6/20. 烤箱预热，190~200度，10-15分钟，表面上色，成金黄色即可

7/20. 鱼胶片掰碎，加入30ml的冷开水浸泡变软，隔热水融化备用。咖啡酒糖液调好晾凉备用：砂糖25克，咖啡粉2克，开水75克，朗姆酒一小匙（主要是给孩子吃的，我的酒糖液朗姆酒和咖啡的浓度都很低，下回还是用回巧克力海绵，感觉更方便）。

8/20. 用慕斯圈量取手指饼干尺寸

9/20. 慕斯圈垫锡纸备用。将手指饼干切去多余部分，放入模型中，再均匀刷上酒糖糖液备用

10/20. 蛋黄和细砂糖搅拌均匀后，隔水边加热边搅拌至砂糖溶化且颜色变浅后关火

11/20. 加入马斯卡邦奶酪后继续隔热水搅拌至奶酪溶化

12/20. 加入2大匙咖啡酒糖液拌匀

13/20. 已溶化的鱼胶液加入步骤5的奶酪糊中，隔冰水搅拌降温

14/20. 将动物性鲜奶油打到6分发左右（打蛋头提起时有小弯钩），分两次加入步骤7冷却的奶酪糊中，拌匀

15/20. 将奶酪糊倒入已铺好底部蛋糕片的模型中至一半的高度

16/20. 再放入另一层刷上酒糖液的手指饼

17/20. 倒入剩下的奶酪糊，抹平表面

18/20. 放入冰箱中冷藏至凝固，取出筛上无糖可可粉

19/20. 脱模