主料 | ||
江米粉50克 | 老面100克 | 果脯30克 |
辅料 | ||
面粉250克 | 青红丝25克 | 葡萄干30克 |
白糖60克 | 桂花酱10克 | 花生油30克 |
清水200毫升 |
1/13. 全部食材。
2/13. 面粉里加入白糖老面和水合匀。
3/13. 揉成面团儿。
4/13. 面团罩上保鲜膜发酵20分钟,这属于半发面食品,因此不宜发酵太久,稍有涨发即可。
5/13. 稍事发酵取出面团,用擀面杖擀开,左右折叠擀成长方形片,涂抹一层花生油折叠再擀开,反复涂油擀开折叠共九次即可。
6/13. 最后在面皮上撒上果料和青丝红丝,用擀面杖再擀一下。
7/13. 然后放入温水锅中的屉上松弛15分钟,开大火蒸15分钟即可。
8/13. 蒸好后把蒸糕放在案板上,切块儿码盘儿便可上桌。
9/13. 把余下的老面用水合稀,放入桂花酱合匀。
10/13. 往面浆里兑入江米粉合匀。
11/13. 在温暖处饧发20分钟。
12/13. 把饧发过的面浆倒入蒸锅的屉布上,撒上果料青丝红丝。
13/13. 开大火蒸20分钟便可取出,切块儿码盘上桌。