主料 | ||
橙片8片 | 砂糖50(煮橙片)克 | 清水50(煮橙片)克 |
蛋黄2颗(蛋奶浆) | 鲜奶100(蛋奶浆)克 | 细砂糖15(蛋奶浆)克 |
吉利丁粉(鱼胶粉)10克 | 清水4大匙 | 动物淡奶油200克 |
细砂糖20(打发奶油)克 | 鲜榨橙汁100克 | 鲜榨橙汁60(镜面)克 |
细砂糖5(镜面)克 | 吉利丁粉(鱼胶粉)1.5(1/2小匙)(镜面)克 | 6寸海绵蛋糕片2片 |
1/16. 提前烤好海绵蛋糕,切两片备用。
2/16. 把煮橙片的材料,砂糖和水,橙片放入锅内,用电陶炉小火把水分收干后,放凉备用。
3/16. 用工具榨出橙汁。
4/16. 把橙片排入模具底部,放入切小的海绵蛋糕。
5/16. 蛋黄、鲜奶、15克细砂糖放入锅内,小火煮至浓稠,大约是80度。一边煮一边搅拌。
6/16. 将100克鲜榨橙汁倒进步骤5煮好的蛋奶浆中。混合均匀。
7/16. 10克吉利丁粉加4大匙清水,隔水加热,搅拌融化。
8/16. 将步骤7倒进步骤6中。搅拌均匀。
9/16. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏降温,至降温变成酱汁般浓稠。
10/16. 动物淡奶油加20克细砂糖打发,打至七分发。
11/16. 将步骤9中的浆汁倒入打发好的奶油中,用橡皮刮刀拌均匀。慕斯馅就做好了。
12/16. 将1/2慕斯馅倒进模具中。
13/16. 盖上第二片海绵蛋糕片。
14/16. 最后倒进剩下的慕斯馅。放冰箱冷藏2小时。
15/16. 将镜面材料混合,隔水加热成液态,放凉后倒在蛋糕顶部。
16/16. 入冰箱冷藏2小时后,取出装饰即可。
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