主料 | ||
带皮五花肉700克 | ||
辅料 | ||
八角2颗 | 姜片3片 | 大蒜2瓣 |
冰糖30克 | 老抽半勺 | 料酒1勺 |
生抽半勺 |
1/15. 准备好材料。(五花肉选择肥瘦均匀的)
2/15. 将五花肉洗净后切成方块状。
3/15. 八角洗净,切好姜片和蒜瓣。
4/15. 炒锅加热不放油,把切好的五花肉放入翻炒。
5/15. 翻炒至表面变黄、变微焦、出油,多余的油倒出,五花肉盛出备用。
6/15. 热锅凉油,放入冰糖小火煮化。
7/15. 冰糖变成浅褐色。
8/15. 立即把煸过的五花肉放入翻炒,使糖色均匀地裹匀五花肉,再放入姜片和蒜瓣,八角炒香。(这时没加酱油,五花肉就已经很漂亮了)
9/15. 放入老抽,生抽,料酒炒5分钟左右,倒入水没过肉,大火烧开后转中小火焖煮。
10/15. 大火烧开后转中小火焖煮半小时左右。
11/15. 汤汁烧至剩余1/3的时候,加入少许的盐,继续煮5分钟。
12/15. 最后开大火收汁,一定要收好汁,红烧肉才会裹着一层浓郁的汁,香糯无比。
13/15. 第五步是红烧肉肥而不腻的关键。
14/15. 炒糖色的功效不但可以使肉色漂亮,还会有一股焦糖的味道,这是酱油上色无法替代的。
15/15. 喜欢的童鞋,记得收藏起来,有空试试哈。调料的量可根据自己家的口味增减。