主料 | ||
低筋面粉34克 | 鸡蛋2个 | 鸡蛋黄(奶油霜)1个 |
紫薯50克 | 胡萝卜50克 | 菠菜50克 |
辅料 | ||
食用油16克 | 糖(蛋白)12克 | 糖(蛋黄)24克 |
糖(奶油霜)35克 | 奶油(慕斯)80毫升 | 奶油(奶油霜)25克 |
黄油50克 | 鱼胶1片 | 蜂蜜10克 |
柠檬汁少许 | 酸奶120克 | 水10克 |
草莓粉5克 | 圣女果3个 |
1/16. 将胡萝卜榨汁,留16克待用。
2/16. 将菠菜榨汁,留16克待用。
3/16. 紫薯上蒸笼蒸1小时蒸熟,用勺子捣成薯泥取16克待用。
4/16. 2个鸡蛋的蛋白蛋黄分离,分三次将糖加入蛋白中,用电动打蛋机将蛋白打发到湿性发泡即可。把2个蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。再加入过筛后的面粉和色拉油,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋
5/16. 面糊分成2份。一份加入胡萝卜汁搅拌均匀
6/16. 另一份加入菠菜汁,搅拌均匀
7/16. 再分别加入蛋白到这2种蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,放入已经垫有油纸的烤盘内。最近放入烤箱烘烤,烤箱中层,上下火175度,15分钟左右。
8/16. 淡奶油打发好
9/16. 烤好的双色慕斯蛋糕分别用刮刀切成大小长短一致的条形,在圆型蛋糕模具中一隔一摆放形成围边。将吉利丁片剪成小块,放入冷水中浸泡至软在碗里倒入酸奶和糖粉、紫薯泥,搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起,糖粉溶化即可。倒入模具中放进冰箱冷藏4小时。
10/16. 蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。用打蛋器搅打均匀。把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。
11/16. 黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。
12/16. 一次性加入蜂蜜、柠檬汁、草莓粉,并用打蛋器继续搅打均匀。搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了
13/16. 然后在花心周围开始裱花瓣,双手一定要协调,右手标一个花瓣,裱花钉就要转一下,动作不易过大,然后在花心周围开始裱花瓣,双手一定要协调,右手标一个花瓣,裱花钉就要转一下,动作不易过大,
14/16. 只要有变动就可以。花瓣要错落有致,这样才逼真,循环几次就形成了一朵漂亮的粉玫瑰花
15/16. 将零碎的蛋糕块和小蕃茄摆放在紫薯慕斯上,
16/16. 最后装饰一对美丽的奶油霜玫瑰花就OK了。
1.蔬菜可根据季节选用新鲜时令蔬菜。
2.蔬菜汁最好是用现榨现做,不要用超市里的合成蔬果汁代替(含有防腐剂)。
3.此款蛋糕绿色天然不含防腐剂,所以容易变质,赏味期限应控制在3天内。