主料 | ||
五花肉一斤 | ||
辅料 | ||
白糖2大勺 | 葱3段 | 姜4片 |
花椒2个 | 大料十几粒 | 桂皮一块 |
料酒适量 | 老抽适量 | 盐适量 |
鸡精适量 |
1/9. 五花肉切块,焯一下,锅中加水、料酒少许,肉温水入锅,水开后一会儿捞出、洗净,沥干备用!
2/9. 糖、花椒、大料、桂皮、姜、葱!备用!
3/9. 糖放入锅中,加水!大火用大勺搅拌!
4/9. 炒一会儿,可加少量油!一直搅拌不要停!
5/9. 糖色刚刚变色的时候转小火!一直搅拌!
6/9. 待糖色如图色的时候迅速加入半碗热水,同时迅速倒入准备好的肉!翻炒!
7/9. 加入准备好的花椒、大料、桂皮、姜、葱翻炒!倒入老抽(上色)料酒!翻炒一会儿!
8/9. 加入热水,没过肉,可稍微多一些!大火10分钟,转中小火炖30分钟左右!中间加盐大概2个半小勺!
9/9. 炖差不多的时候(肉熟了),加鸡精转大火收汤汁!
1、炒糖色(sai)的时候不要着急、不要偷懒,要一直搅拌,变色就是一瞬间,要好好盯住! 2、炖多久要看肉是否煮烂,不烂的话中间可加水,必须是热的。3、盐不要太少,淡的话不太好吃