主料 | ||
雪梨5只 | 川贝10克 | 桂花2克 |
柠檬1只 | 冰糖300克 |
1/20. 原材料合影。
2/20. 柠檬一只,洗净,对半切,榨取柠檬汁,过滤出30g汁备用。
3/20. 梨5只洗净,削皮去核,取果肉1000g。
4/20. 取500g梨肉切大块,放入料理机搅成泥。
5/20. 梨肉泥。
6/20. 另一半梨肉切小丁,这样果酱中会有沙沙的口感和果肉感。
7/20. 梨肉泥、梨肉丁、30g柠檬汁、300g冰糖混合拌匀。
8/20. 用保鲜膜封起放入冰箱冷藏,10-12小时,中间4小时左右要翻动下,使冰糖融化,酸甜口味充分融合。
9/20. 瓶瓶罐罐洗净消毒,烤箱100度烤15分钟或沸水煮15分钟,塑料盖子请用沸水烫下,完全干后使用。
10/20. 川贝10g磨成粉,在中药房买时就可以磕成粉了。
11/20. 川贝粉不够细可以用料理机磨一下,然后过筛。
12/20. 冷藏好的梨子呈乳白色,取出拌匀。
13/20. 倒入锅里,大火烧开转小火,一边搅拌一边去涩汁。
14/20. 梨子涩汁,就是上面的浮沫哈。
15/20. 等到涩汁去差不多了倒入川贝粉,搅匀继续用小火煮。
16/20. 一直煮至浓缩至1/2,洒入桂花。
17/20. 继续用小火熬至梨肉完全变透明后装罐。光线不太好。
18/20. 拧紧倒置至完全冷凉,约半小时后洗净瓶身。
19/20. 翻转后放在阴凉处,5-7天,果酱完全熟成后食用。
20/20. 成品。
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仍然要啰嗦一些细节,当然,有一些没有说到的,可以参考的我柚子果酱和火龙果果酱的做法,里面的小贴士都十分详细哈!
1、关于选材:雪梨川贝是传统的降秋燥、治咳嗽的良方,梨子水分比较足,清脆甘甜,肉质略粗糙,这款果酱很好地保留了它的口感,不喜欢果肉感的亲们,在第4步和第5步可以把梨子全部做成果泥,但是个人感觉口感没有带果丁的好;川贝在中药房可以买到,一般一枚梨子配2g川贝比较合适,传统的吃法是在梨子中挖心,把川贝放入,清蒸或熬汤来吃,这里做果酱,为了酱的口感和美观,将川贝研碎,就不会有很浓的川贝味了(其实川贝味也是很淡的,整个吃有点像薏仁),不想用料理机的亲们可以在药店研碎就可以直接使用了。至于桂花,有些亲担心桂花放入果酱中会不会有点质感,其实完全不会,桂花经熬煮后糯糯的,几乎吃不出来,当然,如果不喜欢的亲可以适当减少桂花的用量,或者把花装入茶包,在刚开始熬酱时就加入一起熬煮,取其香味就好。
2、关于酸和甜:这款果酱的口感偏甜,带着微微的酸,十分可口,当然,想要更甜的亲们可以多加点冰糖,想要更酸的亲们可以多加点柠檬汁,但是不建议减少配方中的用量哈,还是那句话,如果控制不好口感的话,在酱熬得差不多时再用蜂蜜和柠檬汁进行调味哈!
3、配方可以做200ml果酱瓶1瓶+50ml果酱瓶7瓶,合计在600g左右。