水煮鱼

1/12. 约两斤重的鲤鱼一条，去鳞、腮，跳去两侧神经线，洗干净。

2/12. 去掉头尾，快刀将鱼片成片，剩下的鱼排剁成块。

3/12. 将鱼片用少量盐、料酒、淀粉和一个蛋清抓匀，腌制15分钟。

4/12. 头尾及鱼排另碗放置，同样腌制。

5/12. 蒜拍扁，葱切段，姜切片。

6/12. 将自己喜欢的各种蔬菜洗干净、切好。

7/12. 热锅，放比平时炒菜多出三倍的植物油，烧热后放入豆瓣酱，炒香。加入葱姜蒜煸炒出味。放入花椒粒和红辣椒，中小火炒出香味。

8/12. 放鱼头尾、鱼排翻炒，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖适量，大火翻炒。

9/12. 鱼头尾、鱼排翻炒片刻后，加一些热水，放入味精和盐，水开后，将腌好的鱼片一片片放入，用筷子拨散。

10/12. 同时将各种蔬菜在沸水中焯出，捞入大点的器皿内，按个人口味加盐。

11/12. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛菜的器皿里。