主料 | ||
奶油芝士175克 | 牛奶65克 | 细砂糖50克 |
新鲜芒果215克 | 柠檬汁15毫升) | 动物性鲜奶油160克 |
鱼胶粉1大勺(15毫升,9)克 | 抹茶粉适量 | 红色色素适量 |
辅料 | ||
消化饼干80克 | 黄油40克 |
1/18. 准备一袋消化饼干。
2/18. 消化饼干装入保鲜袋用擀面杖压碎成粉末,或者直接放入食品料理机的研磨杯里打成粉末。
3/18. 黄油隔水加热溶化成液态,倒入消化饼干碎末里。
4/18. 用勺子拌匀。将拌好的消化饼干面糊均匀铺在一个6寸圆模的底部,用勺子背压平。放入冰箱冷藏至定型备用。
5/18. 鱼胶粉倒入碗里,加入2大勺牛奶,静置片刻使鱼胶粉充分吸收水分。
6/18. 在食品料理机的调理杯里放入奶油芝士、细砂糖、去皮去核后的芒果果肉、柠檬汁、剩余的牛奶。
7/18. 用食品料理机搅拌片刻,使所有的材料均匀混合,成为浓稠细腻的糊状。(如果没有食品料理机,则先将奶油芝士隔水加热软化,加糖用电动打蛋器搅打至顺滑,然后分次加入芒果果肉充分搅打至均匀,再加入牛奶搅打均匀)。
8/18. 将搅拌好的芒果芝士糊从调理杯倒入大碗。此时鱼胶粉充分吸收牛奶水分以后,会膨胀成海绵状态。将鱼胶粉隔水加热并不断搅拌,使它溶化成液态。
9/18. 将液态的鱼胶粉倒入芒果芝士糊里。充分搅拌均匀。
10/18. 做好的芒果芝士糊放入冰箱冷藏备用。动物性鲜奶油倒入碗里,用打蛋器打发至能保持纹路的程度。
11/18. 舀出两勺打发好的奶油,一碗加入红色色素,一碗加入抹茶粉
12/18. 吉利丁片一片加冷水泡后滤水,隔水加热融化后分别加入两个碗中。将抹茶奶油倒入平底容器,新鲜树叶洗干净后放入里面;
13/18. 红色奶油倒入玫瑰花模具中,两样都进冰箱冷藏。
14/18. 将打发的鲜奶油和芒果芝士糊混合,用从底部往上翻拌的手法拌匀。
15/18. 拌匀的面糊体积很膨松,质地十分稠厚。将拌好的面糊倒入已经铺了消化饼干底的模具里。
16/18. 将面糊的表面抹平,放入冰箱冷藏4个小时以上即可脱模食用。脱模的时候,用热毛巾在模具外围捂一会儿,或者用电吹风吹一会儿,蛋糕就不会粘住模具了。将玫瑰花和树叶分别脱模后摆盘。注意动作要很小心。
17/18. 半成品
18/18. 成品
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