糖醋排骨

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家乡版的糖醋排骨，在我们家乡，糖醋排骨一般只会在过年的时候做，这倒不是因为它有多高级，只是因为它比较麻烦，而且比较费油。所以一般是会一次性的多做一些，然后把它用保鲜袋一份一份的装好，放的冰箱里，这样在有客人的时候，只要拿出来油锅里面炸一下就可以了，比较方便。

糖醋排骨的做法，共7个步骤

1/7. 原料：猪排骨

2/7. 配、调料。

3/7. 将葱姜、八角放到锅中，加水烧开，放入排骨，烧开。将排骨放到冷水中冲洗干净，并沥干水分。

4/7. 去掉葱姜、八角，依次放入盐，醋，鸡蛋，干水淀粉（最好是用木薯粉,面粉在炸制后会有一点点发硬）。充分搅拌，是每一块排骨都均匀的沾上面糊，静置5-10分钟。

5/7. 锅中加入油，等油温到8成热时，将排骨一块块放入，不要一起下锅，这样会使排骨粘连在一起，导致成熟不一。排骨下锅后要改小火，在排骨表面呈现金黄色时，改用大火15秒，起锅。至此，炸制过程结束。

6/7. 另备香葱，醋，糖2大勺。锅中加水100克，下2大勺糖，1勺醋大火烧开，加湿淀粉勾芡，下炸制好的排骨，翻炒均匀，就可以起锅了，面上撒上香葱。

7/7. 开吃。

1.如果是一次性炸制很多的话，可以用保鲜袋包好放到冰箱里，一般短时间是不会坏的。
2.这款糖醋排骨关键是在它调的汁，糖要多一点，加入醋后要马上勾芡，要大火烧开，这样芡汁才会明亮，也可以在起锅前加入一点炸制时的热油，也可以起到明亮的效果。

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