主料 | ||
排骨750克 | ||
辅料 | ||
添丁甜醋120克 | 鲜味酱油15克 | 黄酒适量 |
小葱两根 | 生姜一块 | 花椒10粒 |
熟芝麻适量 |
1/9. 排骨清水泡洗干净
2/9. 排骨凉水入锅,加生姜煮开一分钟,边煮边瓢去浮沫。
3/9. 焯水后的排骨捞出,如果血沫较多,可以用温水洗净。
4/9. 另起锅,放入排骨,加热水至没过排骨,加生姜、花椒和葱段。
5/9. 大火煮开后加适量黄酒和少许甜醋,转中小火加盖煮20-30分钟。
6/9. 汤汁收至一半时,捞出葱段不要,加适量鲜酱油,边加边尝味,稍有咸味即可,开盖大火收汁。
7/9. 锅内汤汁收至剩三分之一时,加入添丁甜醋,保持大火,不断翻炒。
8/9. 锅内只有少量汤汁时,视口味再加入少量甜醋或其他香醋陈醋略炒,关火加入熟芝麻翻匀即可。
9/9. 撑出装盘即可。