口水鸡

1/7. 清水洗净鸡腿，冷水下锅加热，去腥去血沫，备用。

2/7. 鸡腿去血的时候，葱，蒜切末，合理利用时间，取空碗，加生抽(没有酱油也可以)，盐，陈醋，蒜末做汁备用。

3/7. 鸡肉去血后，换水下锅，加姜片，葱段，蒜瓣，我用的高压锅，肉类档15分钟，普通锅大火开锅后转小火慢炖，用筷子扎鸡腿后带出清色汤汁为熟透，大概得30～40分钟，建议高压锅。

4/7. 在炖鸡肉的同时，可以制作材料油，也就是红油，取一个净碗，红辣椒面垫底，撒葱蒜末，麻椒粒，大火烧热油，高温(用勺子舀油倒下去油泡瞬间消失为高温)，然后倒进材料碗里，香气四溢，建议多放油，红油可以做很多菜，比如红油肚丝。

5/7. 鸡肉出锅后放入冰水中，我事先冻的冰块，让鸡肉更脆更细腻，这一点至关重要。

6/7. 鸡汤加入步骤2的酱汁中