主料 | ||
夹心肉150克 | 嫩豆腐500克 | |
辅料 | ||
酱油(分生抽和老抽)少许 | 盐少许 | 淀粉50克 |
小葱几根 | 食用油一些 | 黄酒少许 |
1/26. 将肉剁碎,成肉末状。(用绞肉机也行,我总觉得手工的会更好,呵呵。)加入少许黄酒,生抽,再次剁碎,使它入味。再将豆腐用手捏碎,成碎末状。然后把豆腐和肉末放入碗里,加入淀粉,搅拌均匀,成上图样子。搅拌时看一看是否有大块的肉和豆腐,有的话捏碎。
2/26. 特写
3/26. 先热锅后放油
4/26. 大概要这么多油
5/26. 接下来就是做肉圆了。先弄1小团。
6/26. 技巧在于这里:左右手掌翻滚,使其成形光滑,而且结实
7/26. 特写一张
8/26. 下锅。。。
9/26. 将火捏小,否则肉圆里面还没熟,外面就已经焦了。
10/26. 将其的一面炸至金黄
11/26. 翻面,小心翼翼。。。。这时已经能看清楚一面是有颜色的了
12/26. 特写
13/26. 确保金黄后出锅,逼油
14/26. 一个炸好
15/26. 依此步骤炸肉圆
16/26. 拍一张特写,不过此时还不能吃哦
17/26. 炸过的油还能利用哦
18/26. 将刚刚炸好的肉圆下锅
19/26. 加入少许酱油(老抽)着色。 如要入味一点,那就放一点点盐。
20/26. 加入开水
21/26. 大概这么多,没过肉圆
22/26. 大火烧开,此时放入一些白糖
23/26. 等待时将葱切碎
24/26. 用小火烧三分钟,要留下一点汤汁,起锅时加入味精和葱末。
25/26. 特写,热气腾腾
26/26. o啦!趁热吃哦。
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无。。。。呵呵,我会在菜谱里说明的。。。