主料 | ||
戚风蛋糕8寸2片 | 淡奶油250毫升 | 栗子蓉150克 |
牛奶200毫升 | 吉利丁片4片 | 白砂糖(淡奶油)80克 |
白砂糖(栗子泥)适量 |
1/10. 准备材料
2/10. 把吉利丁片泡冷水开水,泡到吉利丁片软为止(不可以泡过夜,否则吉利丁片吸水过多,慕斯不容易凝结)
3/10. 用100g的牛奶加适量的白砂糖溶解后,加入栗子泥中,搅拌均匀后成栗子牛奶糊!
4/10. 吉利丁片泡好后,把吉利丁片沥干水加50g牛奶,隔热(40度左右,即温热状态)溶化。隔水加热成吉利丁牛奶混合液!
5/10. 把牛奶吉利丁片液倒入栗子牛奶糊里,搅拌均匀待用!
6/10. 把鲜奶油打发至8分发(隔冰水打发容易些),打发奶油时分3次把80g的细砂糖加进入!
7/10. 打发好的鲜奶油加到栗子牛奶吉利丁混合物中,用刮刀搅拌。不可用搅拌器,否则会把奶油打硬。(栗子牛奶吉利丁混合物不能有热的温度,否则会把奶油溶化掉)栗子慕斯糊就完成了!
8/10. 先把模具的底部放一层戚风蛋糕,然后把做好的栗子慕斯糊倒进入一半,然后再放一层蛋糕片,把剩下全部的栗子慕斯糊放进去,至8分满!最后轻轻敲几下把里面的空气敲出来!
9/10. 放进冰箱,冷冻8小时后取出!脱模(我用的是活底,用热毛巾或吹风机,热一下模具外围就容易解决脱模了!)
10/10. 装饰自己的作品!