新疆牛肉炒面

1/18. 胡萝卜半根；羊角辣椒三根；洋葱一头；包菜（北方也叫莲花菜，南方叫莲白）半颗；牛肉三两。

2/18. 牛肉用擀面杖或刀背敲软，冲洗干净后用冷水浸泡半小时(期间换几次水)

3/18. 牛肉切片（菜刀要与牛肉的纹理垂直，这样好切也好熟）Ps:这图只是初加工，还要再进一步切小的。

4/18. 放入一勺老抽，半勺盐，一点点料酒，一点点醋（最好用苹果片或柠檬片，没有的话就用醋，目的是软化肉质），一勺黑胡椒粉，一勺孜然，搅拌均匀。

5/18. 牛肉腌制15分钟以后，起油锅，七成热时倒入牛肉大火翻炒三分钟（可以尝一下，达到8成熟就可以）。

6/18. 牛肉盛出待用；

7/18. 面条用手抖散，避免粘在一起；

8/18. 水开后下面条，加一勺盐。

9/18. 面煮到6成熟就捞出（尝起来半生不熟就可以...），放入凉水中浸泡（用流水多冲一会，保证彻底降温）

10/18. 10.胡萝卜、洋葱切片（洋葱应对半切后从里面下刀，很滑的，不要贪心，一次切几片也可以。千万注意不要切刀手了！）包菜用手撕成三厘米见方的小片。

11/18. 11.另起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，然后将其撇掉，只留底油。

12/18. 12.加入羊角辣椒、胡萝卜和包菜，放入一勺老抽，半勺盐和一勺孜然大火翻炒。

13/18. 13.待包菜和辣椒完全炒软后，放入刚才炒过的牛肉和洋葱，放入两勺番茄酱；

14/18. 14.翻炒均匀；

15/18. 15.放入凉水泡过的面条（要控干），大火翻炒（尝一下，如果盐或孜然不够还要再加）

16/18. 16.大火多翻炒几下，让面条彻底入味，然后就可以出锅啦！

17/18. 出锅前放点大蒜末翻炒几下，味道会更好