主料 | ||
三黄鸡1只 | ||
辅料 | ||
姜黄粉半汤匙 | 盐半汤匙 | 五香粉半汤匙 |
白胡椒粉半汤匙 | 姜2块 | 香葱1把 |
八角3粒 | 广东米酒半碗 | 海盐(干辣椒、花椒自选)4-5斤 |
1/13. 备齐所有原料。
2/13. 姜黄粉、盐、五香粉、白胡椒粉放入碗中。
3/13. 将所有粉类混合均匀备用。
4/13. 广东米酒淋在鸡身,内外揉搓均匀去异味。
5/13. 撒上混合好的调料粉,内外抹匀。鸡肚内塞入姜块、葱结、八角。
6/13. 鸡脚对折塞入鸡肚内,并用绵线将关节绑好固定。
7/13. 鸡装入保鲜袋中放冰箱冷藏腌制四小时,取出后放在阴凉通风处晾制3小时左右,直至表皮变干爽。
8/13. 烘焙用纸刷上一层薄油。
9/13. 将整鸡包裹住。再用另一张烘焙纸从上往下将鸡包裹严实。
10/13. 铸针锅内垫上两层烘焙纸,高度超过锅边。
11/13. 海盐用小火炒至干爽滚烫。
12/13. 先将热海盐铺至锅内1/3高度,纸的收口朝下放入包裹好的鸡。
13/13. 将剩余的热海盐倒入并没过整鸡,表面可按个人喜欢好撒上香葱和辣椒。加上盖子小火焗25-30分钟即可。