主料 | ||
鸭肠500克 | ||
辅料 | ||
葱一小段 | 白糖2茶匙 | 豆瓣酱1茶匙 |
野山椒50克 | 大蒜2瓣 | 姜2片 |
1/5. 鸭肠洗净,平铺在菜板上,切约10cm长,放置待用;
2/5. 葱姜蒜切末,野山椒切段儿,泡椒水倒碗里备用;
3/5. 锅里加适量的水,待水沸腾后,加入切好的鸭肠,焯烫10秒立刻捞出;
4/5. 另起锅,倒入油,待油热六成后,加入豆瓣酱,中小火炒出红油,放入野山椒,葱姜蒜爆香;
5/5. 倒入鸭肠,翻炒,倒入泡椒水,加入糖,炒约2分钟,即可出锅。
1、清洗鸭肠时,指甲顺着鸭肠用力将表面筋膜全部清理掉,加盐揉搓1分钟,多次清洗,直至清洗的水清澈;
2、提前下过焯烫鸭肠,可以有效的腥味;
3、糖的加入,不仅可以有效中和豆瓣酱的咸,还能大大提升鲜度,不可省略。