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腌笃鲜

腌笃鲜

尘欢07

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前几天去乡下小住了几天,顺便体验一下田园生活,

更多的是想让自己能好好的享受这段宁静的日子,远离是非喧嚣。

春季去乡下,正是看油菜花,挖笋的好时节。

我也挖了一大篮子回来。

春季,春笋上市,几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜----腌笃鲜。
腌笃鲜,口味咸鲜,汤白汁鲜,肉质酥嫩;笋清香、莴苣酥嫩,主要是这些食物一起煮的鲜汤 ,腌-就是咸的意思;鲜,就是新鲜的意思;笃,就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美!

你看,晶莹中夹带粉白色五花肉,白嫩的春笋,淡绿的莴苣,在亮晶晶汤水的滋润下相映生辉。肉里面的油水已经被笃进了笋里,吃起来感觉鲜香而不肥腻,咸肉和鲜肉的味道相互交融;笋的纤维锁住了汤汁里绵长的鲜香,嚼到嘴里鲜嫩微甜。在这春意缠绵的日子里,舀上一碗热热的喝下去,那个鲜啊怎了得。
主料
咸猪肉适量鲜五花肉适量竹笋适量
莴笋适量鸡汤适量百叶结适量
辅料
生姜适量小葱适量料酒适量
适量

腌笃鲜的做法,共12个步骤

腌笃鲜的做法图解1

1/12. 咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。

腌笃鲜的做法图解2

2/12. 竹笋、莴笋备用。

腌笃鲜的做法图解3

3/12. 将咸肉与鲜肉分别切大块。

腌笃鲜的做法图解4

4/12. 分别焯水再洗净。

腌笃鲜的做法图解5

5/12. 竹笋去皮去老茎,莴笋,去皮。

腌笃鲜的做法图解6

6/12. 竹笋焯水后和莴笋一起切滚刀块。

腌笃鲜的做法图解7

7/12. 砂锅内加鸡汤。

腌笃鲜的做法图解8

8/12. 加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块。

腌笃鲜的做法图解9

9/12. 大火烧开后,去浮沫,加入绍酒。

腌笃鲜的做法图解10

10/12. 放入竹笋、莴笋。

腌笃鲜的做法图解11

11/12. 大火烧开后改微火煮至肉酥烂后加入百叶结。

腌笃鲜的做法图解12

12/12. 加入适量的盐调味即可。(因为有咸肉,盐的量根据汤的事情情况而定)

小窍门

竹笋选购
一、要看根部,根部的“痣”要红,“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节,节与节之间距离越近,笋越嫩。
三、要看壳,外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满,肉色洁白如玉。
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营养信息

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  • 腌笃鲜热量1842 千卡
  • 脂肪98.55 克
  • 蛋白质54.25 克
  • 碳水化合物42.25 克
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