主料 | ||
豆渣100克 | 面粉400克 | |
辅料 | ||
小苏打1克 | 清水200克 | 酵母8克 |
1/10. 将酵母融化于温水中。
2/10. 将豆渣和面粉混合,加入酵母水,再分次逐步加入温水,用筷子搅和成雪花状。揉搓成面团。
3/10. 盆上盖盖或湿布。
4/10. 醒发至面团原体积的2倍大。(我这个因为温度原因,发得有点过,没关系下一步可以调整)
5/10. 将小苏打溶于少量水揉入面团。揉搓至面团内无气体。
6/10. 在案板上搓成长条,分割成均匀的等份。
7/10. 将剂子分别搓圆按扁,将四个角向上收紧。
8/10. 收口向下搓圆。如图所示。
9/10. 将所有的面团揉成馒头坯,盖湿布醒发20分钟。
10/10. 生坯放入铺了湿屉布的凉水蒸锅。大火烧开立刻转小火蒸15分钟后关火。不开盖闷3分钟之后开盖取出即可。
发酵好的面团要完全排气,蒸出的馒头就会表面光洁。