主料 | ||
泡芙菠萝皮用料适量 | 低粉30克 | 可可粉1.5克 |
白糖20克 | 黄油20克 | 泡芙本体用料适量 |
低筋面粉28克 | 可可粉2克 | 白糖5克 |
黄油20克 | 水55克 | 鸡蛋1个左右(55)克 |
卡仕达馅料用料适量 | 低粉8克 | 白糖20克 |
黄油5克 | 蛋黄1个 | 牛奶85克 |
1/22. 首先,先做可可泡芙上面的菠萝皮,因为要放冰箱冷冻。
黄油软化后,加入白糖搅拌均匀(软化后才好搅拌)
2/22. 低粉和可可粉混合筛入黄油中(烘焙过程的各种粉料几乎都过筛,不要问我为什么)
3/22. 用刮刀拌好,用手捏成成圆柱体,放入冰箱冷冻室冻硬(直接放入冷冻室,圆柱体会变形,据说先放冷藏再放冷冻就不会变形了。我倒是没有试过,嫌麻烦)
4/22. 在菠萝皮冷冻的过程中,可以开始下一步了。我建议先做卡仕达酱,因为要冷却,冷却的过程中再去做泡芙本体,整个过程效率高很多。
蛋黄加入白糖
5/22. 打至发白(多打一会,颜色变淡就差不多了)
6/22. 倒入过筛的低粉,搅拌均匀
7/22. 牛奶小火煮至微开,离锅。慢慢分次倒入蛋黄羹中,搅拌均匀(这个时候混合物很稀,等下一加热就变得浓稠了)
8/22. 混合物过筛一遍,去掉杂质,重新倒回小锅中(过筛是为了让酱料更加细滑)
9/22. 小火煮至光滑,稠状
10/22. 关火后,即刻加入黄油块,搅拌后,黄油很快就融化了
搅拌均匀,把小锅放在冷水中,冷却后就是卡仕达酱啦
11/22. 洗锅,准备制作泡芙本体啦
低粉和可可粉混合过筛
黄油、白糖、水倒入小锅中,小火煮开
12/22. 倒入低粉,搅拌。搅拌不消一会,锅底就出现薄膜,关火
13/22. 冷却到60度左右,开始分次加入蛋液(不要着急,一定要冷却,蛋液也要分次加入,不然不好充分混合)
14/22. 加入蛋液搅拌均匀后,呈下垂状(如果太稠,可以再加一点蛋清,刚才卡仕达用了一个蛋黄,剩下的蛋清不要浪费了。也不能太稀了,我这种刚刚好)
15/22. 装入裱花袋(裱花袋放在深一点的杯子中,材料就很好放,而且不会粘得满手)
这时,可以预热烤箱了,然后把冷冻的菠萝皮取出来,室温回温一会
16/22. 挤到垫了油纸或硅胶垫的烤盘中(不要嫌弃我挤得实在太丑了,成品还是各式各样的可爱)
17/22. 数数泡芙个数,将稍微回温的菠萝皮切成相应数量的小片
18/22. 放在挤好的泡芙上(稍微整形放上去更好,我的确实不那么圆柱)
19/22. 烤箱预热210度,中层,烤25分钟左右
然后,然后,悲催的事情,发生了。我忘记调上下火了,光是上火烤,闻到焦味,已经忘了,泪奔~~~~~
于是,我的可爱的可可泡芙成这样了。
20/22. 你说,我怎么能甘心呢,这可是今天要给同事们品尝的美食呢。
21/22. 必须不甘心,任性的我又重新来过,重做了一盘,哒哒,终于成功了!胖墩墩得,很可爱。
22/22. 冷却后,切个小口,挤入卡仕达酱。咖啡色和黄色的搭配很赞。
试了一个烤焦的泡芙,味道还不错。我那天使姐妹,还就是中意这种烤焦的味道,总说念念不忘娇娇的泡芙。
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1. 三组材料分开放,不要混了,按照泡芙菠萝皮-卡仕达酱-泡芙本体的顺序做,效率最高。
2. 卡仕达酱用不完可以放冰箱,保存几天没有问题。
3. 做好的泡芙如果吃不完,可以不着急挤馅。放冰箱保存一个星期都没有问题。想吃的时候再加奶油或者其他馅。有人喜欢吃冰过的,有人喜欢吃热乎的,因人而异。放冰箱后,想要吃热乎的,可以烤箱120度4-5分钟,烤到松脆即可。