主料 | ||
大白菜1颗 | 梨1个(去了皮核约80左右)克 | 苹果1个(去了皮核约80左右)克 |
胡萝卜1个(100左右)克 | 韭菜20根左右 | 虾皮1小把 |
辅料 | ||
姜1块(10)克 | 大蒜2瓣(10)克 | 白糖适量 |
盐适量 | 糯米粉适量 | 辣椒粉适量 |
1/7. 白菜一片一片掰下来,洗净沥干水。
2/7. 每片白菜叶均匀抹上盐,放置到白菜梆软了,卷起来不会折断。
3/7. 倒去腌出来的水,用清水洗去白菜上的盐份,尝一下味道,如果太咸就用清水多泡一会,然后挤去白菜上的水份,备用。
4/7. 韭菜切成小段,姜、蒜用磨蒜器磨成末,苹果、梨、胡萝卜和虾皮用料理机分别打碎。
5/7. 糯米粉加适量冷水,放入糖搅拌均匀,用小火加热成糊。
6/7. 待糊冷却至常温后,加入韭菜段、辣椒粉、姜末、蒜泥、苹果泥、梨泥、胡萝卜泥和虾皮末拌匀。
7/7. 取一片白菜叶放在糊里挂糊,白菜叶两面都要抹上糊,抹匀后卷起来放入密封罐里,每放一卷,压实,放在常温下发酵,一周以后即可食用。发酵的时间长短取决于放盐量多少和室温高低。
1洗完腌过的白菜,咸味不够就需要放点盐;2辣椒粉和调味料的量可以根据自己的口味增减;3不喜欢吃虾皮的可以不放,但放了虾皮,腌出来的味道更好;4抹了糊后的白菜放入密封罐后,离罐口要留四、五公分的空隙,不然白菜发酵膨胀后,汁液会流出来;5白菜也可以从根部从上到下切后用手掰开,但我觉得卷成小卷,方便吃!