巧克力熔岩蛋糕/巧克力心太软

1/11. 在四个圆形小模具内部刷上黄油并撒上可可粉。

2/11. 这样烤出来的蛋糕会更好脱模。

3/11. 倒过来去除多余的可可粉。

4/11. 将巧克力和黄油混合在一起，缓慢加热至溶化。可将碗放在微波炉里用低温(2到3分钟)加热或在一锅内倒上热水，中小火加热，然后将碗放在上方用热水蒸汽加热至溶化，但无论用哪个方法一定不要加热过度，否则巧克力就会失去应有的光泽感。当巧克力溶化了60~70%即可从火上取下来，手动搅拌让碗的余热来溶化剩下的巧克力。

5/11. 在化掉的巧克力中加入4个全鸡蛋，搅拌均匀。

6/11. 倒入红糖继续搅拌。

7/11. 筛入面粉、咖啡粉(可选)和盐到巧克力鸡蛋混合液，充分搅拌均匀。

8/11. 将巧克力混合物均匀的分别倒入4个圆形小模具内。放入冰箱冷藏至少1小时以上。这个步骤很重要，烘焙冰冷的蛋糕糊可以使热度更慢的进入到蛋糕内部，从而达到最后切开巧克力流出来的效果。

9/11. 开烤前将烤箱预热至180℃。将模具放入烤箱烤10到13分钟，或至蛋糕周围开始凝固但中央仍稍稍有液体状。可用一根牙签插入到蛋糕中间，取出时应是沾有巧克力液的。

10/11. 取出后放在室温内待其稍稍冷，不要省略这个步骤，熔岩蛋糕在冷却的过程中还会受热，所以不要着急倒扣过来。等个30分钟左右可以开吃或将其倒过来扣在盘子上并配上喜欢的辅料。