主料 | ||
鸡蛋4个 | 低筋面粉80克 | 牛奶70克 |
白糖60克 | 食用油40克 | 可可粉5克 |
辅料 | ||
咖啡酒30克 | 动物性淡奶油340克 | 蛋黄3个 |
清水37克 | 白糖140克 | 马斯卡彭250克 |
鱼胶粉4.5克 | 纯咖啡100毫升 |
1/29. 蛋糕层的材料准备好
2/29. 蛋黄蛋白分离
3/29. 蛋黄打散
4/29. 加入牛奶,拌匀
5/29. 加入食用油拌匀
6/29. 加入可可粉(最好是过筛,这样会比较好拌)拌匀
7/29. 加入低粉拌匀
8/29. 将蛋白打发至干性发泡,糖要分2到3次加入
9/29. 将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中,注意要翻拌
10/29. 均匀以后再一起倒入剩下的蛋白中,翻拌至均匀
11/29. 倒入两个6寸活底模内,轻摔,震出大气泡
12/29. 入烤箱,预热140度,底层烤25分钟,再170度,烤30分钟,拿出来马上由上向下摔几下,然后倒扣
13/29. 凉后脱模,切片备用
14/29. 将纯咖啡与50g糖融一起(依个人口味,糖可以加减),待放凉之后加入咖啡酒,拌匀
15/29. 鱼胶粉用水泡开,备用
16/29. 蛋黄打发起泡
17/29. 马斯卡彭打顺滑
18/29. 蛋黄加入马斯卡彭,继续打发至均匀
19/29. 清水加糖加热到115度,也就是刚刚沸腾
20/29. 沿盆边淋入,
21/29. 继续打8到10分钟,至发白
22/29. 将鱼胶粉隔水化开,加入其中,拌匀
23/29. 将奶油打发至起纹路
24/29. 再将所有材料混匀,注意都要翻拌
25/29. 然后放一层蛋糕,刷一层咖啡酒
26/29. 再倒入奶油糊,再放一层蛋糕片,再刷一层咖啡酒,再倒入奶油糊
27/29. 放入冰箱冷冻1小时以上(这里放了一个晚上),再放入冷藏
28/29. 在上面撒了一层可可粉(那个不坑是我拿出来时不小心碰到的)切块即可食用。
29/29. 这样的下午茶,不错吧。
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如果不马上吃就放在冷冻里,能保存很长时间,而且刚拿出来就像冰淇淋一样。
糖水加热时要不停的搅拌,不要让糖沉底,糊了。