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提拉米苏

提拉米苏

石榴树20070

石榴树20070

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提拉米苏(Tiramisu),作为意大利甜点的代表,是目前风靡各大咖啡厅,烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。它以香醉浓沉的口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦,蛋与糖的润,咖啡酒的醇,乳酪与鲜奶油的稠香揉合在一起。把苦与甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交揉着一层层演绎到极致。
蛋糕层的香甜,奶油层的润滑,一层层直沁心底,冷冻后品尝像冰淇淋的口感,冷藏后品尝,更软,老少皆宜。
主料
鸡蛋4个低筋面粉80克牛奶70克
白糖60克食用油40克可可粉5克
辅料
咖啡酒30克动物性淡奶油340克蛋黄3个
清水37克白糖140克马斯卡彭250克
鱼胶粉4.5克纯咖啡100毫升

提拉米苏的做法,共29个步骤

提拉米苏的做法图解1

1/29. 蛋糕层的材料准备好

提拉米苏的做法图解2

2/29. 蛋黄蛋白分离

提拉米苏的做法图解3

3/29. 蛋黄打散

提拉米苏的做法图解4

4/29. 加入牛奶,拌匀

提拉米苏的做法图解5

5/29. 加入食用油拌匀

提拉米苏的做法图解6

6/29. 加入可可粉(最好是过筛,这样会比较好拌)拌匀

提拉米苏的做法图解7

7/29. 加入低粉拌匀

提拉米苏的做法图解8

8/29. 将蛋白打发至干性发泡,糖要分2到3次加入

提拉米苏的做法图解9

9/29. 将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄糊中,注意要翻拌

提拉米苏的做法图解10

10/29. 均匀以后再一起倒入剩下的蛋白中,翻拌至均匀

提拉米苏的做法图解11

11/29. 倒入两个6寸活底模内,轻摔,震出大气泡

提拉米苏的做法图解12

12/29. 入烤箱,预热140度,底层烤25分钟,再170度,烤30分钟,拿出来马上由上向下摔几下,然后倒扣

提拉米苏的做法图解13

13/29. 凉后脱模,切片备用

提拉米苏的做法图解14

14/29. 将纯咖啡与50g糖融一起(依个人口味,糖可以加减),待放凉之后加入咖啡酒,拌匀

提拉米苏的做法图解15

15/29. 鱼胶粉用水泡开,备用

提拉米苏的做法图解16

16/29. 蛋黄打发起泡

提拉米苏的做法图解17

17/29. 马斯卡彭打顺滑

提拉米苏的做法图解18

18/29. 蛋黄加入马斯卡彭,继续打发至均匀

提拉米苏的做法图解19

19/29. 清水加糖加热到115度,也就是刚刚沸腾

提拉米苏的做法图解20

20/29. 沿盆边淋入,

提拉米苏的做法图解21

21/29. 继续打8到10分钟,至发白

提拉米苏的做法图解22

22/29. 将鱼胶粉隔水化开,加入其中,拌匀

提拉米苏的做法图解23

23/29. 将奶油打发至起纹路

提拉米苏的做法图解24

24/29. 再将所有材料混匀,注意都要翻拌

提拉米苏的做法图解25

25/29. 然后放一层蛋糕,刷一层咖啡酒

提拉米苏的做法图解26

26/29. 再倒入奶油糊,再放一层蛋糕片,再刷一层咖啡酒,再倒入奶油糊

提拉米苏的做法图解27

27/29. 放入冰箱冷冻1小时以上(这里放了一个晚上),再放入冷藏

提拉米苏的做法图解28

28/29. 在上面撒了一层可可粉(那个不坑是我拿出来时不小心碰到的)切块即可食用。

提拉米苏的做法图解29

29/29. 这样的下午茶,不错吧。

小窍门

如果不马上吃就放在冷冻里,能保存很长时间,而且刚拿出来就像冰淇淋一样。
糖水加热时要不停的搅拌,不要让糖沉底,糊了。

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营养信息

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  • 提拉米苏热量1023 千卡
  • 脂肪122.41 克
  • 蛋白质49.77 克
  • 碳水化合物238.52 克
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