酸菜水煮鱼

1/6. 鱼肉切厚片用清水泡15分钟，清洗干净控沥干备用(鱼肉用些许盐，胡椒粉，料酒，李锦记生抽，少许淀粉腌制半个小时以上，腌制时给鱼肉放点橄榄油或调和油，这样鱼肉会更嫩)

2/6. 姜切片，大蒜，葱，泡椒，小米辣，酸菜切碎，豆腐切块备用。

3/6. 锅里入混合油(清油和猪油)，姜蒜爆香后入鱼料炒出香味后倒入酸菜翻炒在放入泡椒翻炒几下，到入清水或高汤，加入葱，大火烧开后转中小火熬半个小时出味。(我用的青花椒鱼料，也可以根据个人口味)

4/6. 中途加入鱼头和豆腐，煮开后转中小火让豆腐入味。

5/6. 最小火一片一片的下鱼(这样鱼肉成型不易碎烂)，鱼肉全部入锅后开中火煮鱼，鱼肉煮熟后放入鸡精，关火撒上芝麻和香菜即可。