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双色包子

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飞雪飘絮

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以前一直用自发粉做,今年开始用酵母发面学做包子。
这次是看了Flyer菲儿的日志学做的,在此感谢大厨艺这个网站和好友们的精彩奉献。
主料
面粉两小碗黑芝麻粉小半碗猪腿肉适量
泡菜三个
辅料
安琪酵母粉约两茶匙安琪酵母伴侣约一茶匙野笋干少许
食盐两茶匙生抽适量植物油一勺
料酒适量

双色包子的做法,共18个步骤

双色包子的做法图解1

1/18. 用小碗量取中精面粉一碗

双色包子的做法图解2

2/18. 用温水调和安琪酵母粉和酵母伴侣

双色包子的做法图解3

3/18. 将调和好的水慢慢倒进面粉中

双色包子的做法图解4

4/18. 将面粉划拉成絮状

双色包子的做法图解5

5/18. 揉啊,摔啊,反复地揉,揉成光滑的面团,貌似这次做得最好:盆光,手光,面光。面团盖上保鲜膜在室温下饧发两小时多

双色包子的做法图解6

6/18. 另一份面团:同样地量取中精面粉一小碗,加入黑芝麻粉,加入另一份调和好的酵母水,划拉成絮状后揉成光滑面团,同样盖上保鲜膜饧发,都省略拍照了

双色包子的做法图解7

7/18. 准备馅儿:猪肉洗净,

双色包子的做法图解8

8/18. 捞出泡菜冲洗一下,

双色包子的做法图解9

9/18. 将猪肉剁成泥,

双色包子的做法图解10

10/18. 泡菜切成末,

双色包子的做法图解11

11/18. 取出冰箱中剁好的野笋干丁

双色包子的做法图解12

12/18. 泡菜丁和野笋干丁加入肉泥,加食盐、料酒、植物油适量搅拌均匀。

双色包子的做法图解13

13/18. 查看面团已经饧发好了,

双色包子的做法图解14

14/18. 再加点干粉揉几分钟排气后搓成长条,两色面条合拢,

双色包子的做法图解15

15/18. 分成一个个剂子,擀成一个个面子,放上馅儿,

双色包子的做法图解16

16/18. 包成一个个包子,放入刷油后的蒸锅继续饧发几分钟

双色包子的做法图解17

17/18. 但后来查看时发现包子皮儿从蒸架的小眼陷进去了,还是重新垫上菜叶。盖上盖子,冷水上蒸二十分钟,

双色包子的做法图解18

18/18. 等蒸气自然回落,手沾冷水取出包子即可。

小窍门

1,关于蒸锅里怎么防沾黏,我试了多种方法,目前觉得还是菜叶最好。纱布,还是容易跟包子粘连;粽叶,需要清洗干净,而且,用过就扔可惜;刷油,皮儿还是会从蒸锅小洞陷下去的。有待进一步探索提高技巧。
2,包子冷水蒸还是热水蒸?我百度后决定还是冷水上锅蒸。理由摘自百度知道:传统发面热水下锅,这样可以避免热气熏软榻了包子。
酵母发面冷水下锅,酵母发面质地比较硬,不怕熏塌,而且在水温逐步上升过程中还可进一步发酵。
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营养信息

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  • 双色包子热量2241 千卡
  • 脂肪70.67 克
  • 蛋白质50.03 克
  • 碳水化合物88.2 克
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