主料 | ||
面粉两小碗 | 黑芝麻粉小半碗 | 猪腿肉适量 |
泡菜三个 | ||
辅料 | ||
安琪酵母粉约两茶匙 | 安琪酵母伴侣约一茶匙 | 野笋干少许 |
食盐两茶匙 | 生抽适量 | 植物油一勺 |
料酒适量 |
1/18. 用小碗量取中精面粉一碗
2/18. 用温水调和安琪酵母粉和酵母伴侣
3/18. 将调和好的水慢慢倒进面粉中
4/18. 将面粉划拉成絮状
5/18. 揉啊,摔啊,反复地揉,揉成光滑的面团,貌似这次做得最好:盆光,手光,面光。面团盖上保鲜膜在室温下饧发两小时多
6/18. 另一份面团:同样地量取中精面粉一小碗,加入黑芝麻粉,加入另一份调和好的酵母水,划拉成絮状后揉成光滑面团,同样盖上保鲜膜饧发,都省略拍照了
7/18. 准备馅儿:猪肉洗净,
8/18. 捞出泡菜冲洗一下,
9/18. 将猪肉剁成泥,
10/18. 泡菜切成末,
11/18. 取出冰箱中剁好的野笋干丁
12/18. 泡菜丁和野笋干丁加入肉泥,加食盐、料酒、植物油适量搅拌均匀。
13/18. 查看面团已经饧发好了,
14/18. 再加点干粉揉几分钟排气后搓成长条,两色面条合拢,
15/18. 分成一个个剂子,擀成一个个面子,放上馅儿,
16/18. 包成一个个包子,放入刷油后的蒸锅继续饧发几分钟
17/18. 但后来查看时发现包子皮儿从蒸架的小眼陷进去了,还是重新垫上菜叶。盖上盖子,冷水上蒸二十分钟,
18/18. 等蒸气自然回落,手沾冷水取出包子即可。
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