鲜草莓慕斯蛋糕—6寸圆模

1/23. 草莓酒糖液。三个草莓切小块，加细砂糖、朗姆酒冷藏浸泡几个小时后滤出液体，加冷开水拌匀。

2/23. 海绵蛋糕体。建议使用比成品慕斯蛋糕尺寸大一号的蛋糕模具，因为冷却后蛋糕体会略缩。我是用8寸圆模烤蛋糕体，以制作6寸慕斯蛋糕。

3/23. 黄油隔水融化。

4/23. 蛋黄加细砂糖，打发至体积增大，颜色发白。

5/23. 蛋白分三次加细砂糖，打至九分发。打蛋器提起来，蛋白能挑出直立的细尖。

6/23. 取三分之一打发的蛋白拌入打发的蛋黄中。再全部倒回打发蛋白中翻拌均匀。从下往上翻，不要划圈搅拌。

7/23. 筛入低筋面粉，翻拌均匀。

8/23. 取一铲的蛋糊和融化好的黄油拌匀。再把拌好的小部分黄油糊倒回蛋糊中拌匀，依然要从底部向上翻拌。

9/23. 拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。

10/23. 烤箱需提前预热好，170度，烤15分钟左右至表面金黄有弹性。可以拿牙签插一下蛋糕中间，牙签上不粘蛋糕说明烤熟了。

11/23. 凉透的蛋糕脱模。切成约1.2cm厚的两片。切去边缘，比6寸模具略大一点点。

12/23. 把一片蛋糕放入6寸模具底部，压紧不留缝隙。周围排好切半的草莓。放入冰箱冷藏备用。

13/23. 草莓慕斯制作。把草莓打成糊状，加入细砂糖，隔水加热拌至砂糖融化。

14/23. 鱼胶片/粉冷开水浸泡10分钟，隔水加热融化。把融化的鱼胶液倒入草莓糊中拌匀。

15/23. 向奶油奶酪中加入牛奶，隔水加热，搅拌成奶酪糊。

16/23. 分多次，一次少少的把草莓糊倒入奶酪糊中拌匀，再加入朗姆酒拌匀。

17/23. 淡奶油隔冰水打至七分发，略有流动性，能显出纹路。

18/23. 等草莓奶酪糊冷却到室温，把草莓奶酪糊和草莓碎丁分次加入打发的淡奶油中拌匀。

19/23. 从冰箱取出铺好蛋糕片的6寸模具，在蛋糕片上刷上草莓酒糖液。

20/23. 倒入草莓慕斯糊至模具八分满，没过侧面的草莓片。

21/23. 盖上另一片蛋糕片，压紧实。保鲜膜包起来放进冰箱冷藏4小时以上，至草莓慕斯部分凝固。

22/23. 奶油裱面装饰。淡奶油中加入细砂糖和朗姆酒打发至可以裱花状态，用抹刀抹平蛋糕表面，再放上装饰草莓即可。也可根据喜好进行裱花等装饰。