主料 | ||
白菜2棵 | 韩国细辣椒粉50克 | 韩国中粗无籽辣椒粉50克 |
鱼露30克 | 虾酱30克 | 糯米粉30克 |
麦芽糖50克 | 鸡精1勺 | 苹果1个 |
梨1个 | 姜1小块 | 大蒜1头 |
葱1根 | 韭菜1小把 |
1/11. 白菜扔掉表层枯叶,切去根部,一分为四后抹盐,不用洗,最好用腌制专用盐,腌8-10小时,把白菜本身的水份“杀”出来;
2/11. 腌好后将白菜反复冲洗,此时盐分已经渗入菜叶里,主要冲洗表面的浮盐,不然会很咸,洗后沥干;
3/11. 将鱼露、虾酱、糯米粉、麦芽糖等材料称重;
4/11. 我用的是住在延吉的鲜族阿姨给的原材料,大家可以试试万能的某宝网;
5/11. 中粗辣椒面和超细辣椒面拼配,韩国辣椒颜色非常出众。
6/11. 这一步内容较多,来不及拍,依次:粗细辣椒面混合后,加入1倍左右温开水调成糊状,虾酱用1倍开水烫一下,糯米粉用2倍开水调成糊(需要耐心),麦芽糖用1倍开水调成糖水,化入1勺鸡精,最后将虾酱、糯米糊、糖水、鱼露加入辣椒面糊中;
7/11. 将姜、葱、蒜、梨、苹果放入料理机打成茸状;
8/11. 打成图上样子就可以了,然后与辣椒酱糊混合;
9/11. 韭菜切段与辣椒酱拌匀,辣白菜的酱料做好啦,自己可以尝下再调整;
10/11. 我图省事,在台面上直接铺了一次性桌布操作,戴好一次性手套,将沥干的白菜一层层一条条均匀抹上辣椒酱,再按原先的1/4的样子码好,每层都抹好后自白菜根部卷起,放入无水无油的密封盒;
11/11. 盖好盖子,室温放1天后冷藏1周就可以开吃啦~~如果喜欢酸些的,室温多放2天。
常见配方是做好后室温1天就冷藏,这样的话,口感不会很酸,我个人喜欢酸的倒牙一口下去酸木脸那种的辣白菜,你也喜欢的话,那末就把做好的在密封盒的辣白菜搁在室温下(20度左右)放3天,会加速发酵,记得每天打开盒子一次,你会发现里面有小气泡产生,打开盒子可以放放气,这样放3天后你就可以闻到酸味儿了,此时再放到冰箱冷藏4、5天就可以了