主料 | ||
鸡蛋3个 | 低筋面粉51克 | 色拉油24克 |
鲜牛奶24克 | 细砂糖(加蛋白中)36克 | 细砂糖(加蛋黄中)18克 |
原味酸奶250克 | 淡奶油220克 | 糖粉50克 |
吉利丁片10克 | 黑巧克力10克 | 旺仔QQ糖草莓味一袋 |
旺仔QQ糖橙子味一袋 |
1/14. 先制作6寸戚风蛋糕
2/14. 蛋白蛋黄分离
3/14. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
4/14. 蛋黄加入细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
5/14. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却后脱模待用。
6/14. QQ糖装裱花袋隔水融化,挤出蝴蝶结和鼻子。放冰箱冷藏备用。此步骤略有难度,需要一定的耐心。
7/14. 打发淡奶油至稍微可流动状态
8/14. 酸奶加入糖粉
9/14. 70g温水加吉利丁片融化
10/14. 将吉利丁片液体倒入酸奶糊中,搅拌均匀,放入冰箱冷却,取出后加入淡奶油,搅拌均匀
11/14. 戚风蛋糕切出两片小于模具的蛋糕片
12/14. 从冰箱取出模具,倒一层酸奶糊放一片蛋糕,再倒一层酸奶糊再放一片蛋糕。放入冰箱冷冻一夜~第二天直接脱模即可。
13/14. 脱模后,隔水化些黑巧克力装入裱花袋,挤在蛋糕的眼睛和胡子的位置。
14/14. 完成