主料 | ||
光明优倍鲜奶250毫升 | 鸡蛋蛋白1个 | 白砂糖随意 |
1/14. 牛奶中小火加热至未沸腾,可以用奶锅或者隔水加热。别加盖,让热气和水蒸气自然蒸发,慢慢会形成奶皮~
2/14. 热牛奶的时候处理鸡蛋,分离出蛋白,用手动打蛋器打散~
3/14. 加入白砂糖,继续搅拌均匀,不用打发~
4/14. 牛奶加热一段时间后观察到有奶皮形成,大面积奶皮形成后关火,让牛奶自然冷却,奶皮凝固~
5/14. 牛奶微微温热时奶皮已经凝固,用小刀在奶皮一处边缘出轻划,让奶皮和碗分离,从此处缺口慢慢倒出牛奶,仅留一点牛奶在碗里,保持奶皮的漂浮状态~
6/14. 倒出的牛奶和蛋清混合,加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀后过筛,去除泡沫,这里过筛两次。
7/14. 过筛后的奶柔滑无泡沫~
8/14. 将过筛后的牛奶沿碗边缓慢注入回碗中,奶皮缓缓浮起~
9/14. 覆盖上保鲜膜,入蒸锅中小火蒸熟,我这里用温水下锅蒸的,节约一些时间~蒸约半小时,用的米技电磁炉,放心去洗澡了~
10/14. 冷藏一夜的状态,凝固的很好,放了两颗糖渍樱桃在上面~
11/14. 这一碗是对比的作品,没有等待奶皮形成,温热的牛奶直接和蛋白混合后上锅蒸,表面有些湿湿的~
12/14. 有奶皮的内部组织比较固化紧密~
13/14. 没有奶皮的也固化了,但有些散~个人感觉味道是一样的,如果做的量比较大怕麻烦,提高蛋白的比例,不等待奶皮也是可以的,稍后我会再尝试~
14/14. 成品~