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水煮鱼

水煮鱼

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主料
鲈鱼1条辅料 黄豆芽:300克鸡蛋清:1个调料 干辣椒:100麻椒:2汤匙郫县豆瓣酱:2汤匙蒜:1头姜:1块胡椒粉:1/4茶匙料酒:1汤匙淀粉:2汤匙食盐:1/4茶匙植物油:200毫升香菜:2棵克
辅料
鲈鱼1条辅料 黄豆芽:300克鸡蛋清:1个调料 干辣椒:100麻椒:2汤匙郫县豆瓣酱:2汤匙蒜:1头姜:1块胡椒粉:1/4茶匙料酒:1汤匙淀粉:2汤匙食盐:1/4茶匙植物油:200毫升香菜:2棵克

水煮鱼的做法,共1个步骤

水煮鱼的做法图解1

1/1. 步骤点击步骤进入厨房模式

1
准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞
窍门:①自己杀鱼请点击:如何
轻松完整的杀鱼

②做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以,草鱼肉多,更容易片鱼片

2杀鱼时会有残留鱼鳞,用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液,洗净鱼肚里面的血及黑膜
窍门:去除黑膜可起到很大的去腥作用,一定要清洗干净

3去腥线:在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和尾,剪掉鱼鳍
窍门:去除腥线,可再次起到去腥作用,两条都要取出来

4沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺

5顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

6剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些,100克干辣椒剪成小段
窍门:如果想吃超辣的,干辣椒要选用小的、超辣的品种

7烧一锅开水,将300克黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入200毫升植物油,冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟,出香味
窍门:水煮鱼打底的菜还可换为大白菜、生菜,如用生菜不用焯水,直接洗净铺下面就行

8倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开

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营养信息

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  • 水煮鱼热量605 千卡
  • 脂肪3.4 克
  • 蛋白质18.6 克
  • 碳水化合物0 克
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