主料 | ||
北豆腐(比较硬的)1盒 | 鱼露-腌1茶匙 | 鱼露-碗汁1/2茶匙 |
辅料 | ||
葱2根 | 八角-腌1朵 | 花椒-腌10-15粒 |
小茴香-腌10-15粒 | 五香粉-腌1/4茶匙 | 糖-腌1/4茶匙 |
盐-腌1/2茶匙 | 生抽-腌3汤匙 | 水-腌1碗或多些 |
生抽-碗汁1汤匙 | 糖-碗汁1/4茶匙 | 胡椒粉-碗汁1/4茶匙 |
玉米淀粉-碗汁1/2汤匙 | 水-碗汁1/3饭 | 麻油-碗汁1/2茶匙 |
1/8. 将豆腐切成块,厚约1.5公分,放在方盘里,用水兑开准备腌豆腐的调料,如果配方里的水不够,请自行兑够水,水面能刚没过豆腐块的面,好后放在冰箱里泡一夜,时不时将豆腐块翻翻,使其泡得更均匀;
2/8. 煎前将豆腐捞起,滤水;
3/8. 放入平底锅,两边翻煎;
4/8. 中火煎豆腐慢慢煎成金黄色,盛起放在碗上,将葱洗净争成丝或粒;
5/8. 兑好碗汁;
6/8. 将碗汁倒入煎豆腐的锅里,开大火,不断搅拌,烧至全部起泡;
7/8. 将烧好的碗汁淋在豆腐面上;
8/8. 铺上葱丝或葱粒,可出品。