经过泡再煎的豆腐，非常入味，美味不限于肉类，斋豆腐也能出彩。
| 主料 | ||
| 北豆腐（比较硬的）1盒 | 鱼露-腌1茶匙 | 鱼露-碗汁1/2茶匙 |
| 辅料 | ||
| 葱2根 | 八角-腌1朵 | 花椒-腌10-15粒 |
| 小茴香-腌10-15粒 | 五香粉-腌1/4茶匙 | 糖-腌1/4茶匙 |
| 盐-腌1/2茶匙 | 生抽-腌3汤匙 | 水-腌1碗或多些 |
| 生抽-碗汁1汤匙 | 糖-碗汁1/4茶匙 | 胡椒粉-碗汁1/4茶匙 |
| 玉米淀粉-碗汁1/2汤匙 | 水-碗汁1/3饭 | 麻油-碗汁1/2茶匙 |
家常豆腐的做法，共8个步骤
1/8. 将豆腐切成块，厚约1.5公分，放在方盘里，用水兑开准备腌豆腐的调料，如果配方里的水不够，请自行兑够水，水面能刚没过豆腐块的面，好后放在冰箱里泡一夜，时不时将豆腐块翻翻，使其泡得更均匀；
2/8. 煎前将豆腐捞起，滤水；
3/8. 放入平底锅，两边翻煎；
4/8. 中火煎豆腐慢慢煎成金黄色，盛起放在碗上，将葱洗净争成丝或粒；
5/8. 兑好碗汁；
6/8. 将碗汁倒入煎豆腐的锅里，开大火，不断搅拌，烧至全部起泡；
7/8. 将烧好的碗汁淋在豆腐面上；
8/8. 铺上葱丝或葱粒，可出品。
小窍门
一、豆腐一定要用较硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一来嫩豆腐没有气孔吸入腌料，二来容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能让腌料走入内里的，煎时也不易破碎；
二、用鱼露能使汁的味道更鲜甜，忌用鱼露者可用鸡精或味精代替，忌用鸡精味精的，用1/4--1/2茶匙糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。
二、用鱼露能使汁的味道更鲜甜，忌用鱼露者可用鸡精或味精代替，忌用鸡精味精的，用1/4--1/2茶匙糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。
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