主料 | ||
草鱼550克 | ||
辅料 | ||
花椒1克 | 干辣椒5克 | 姜片10克 |
蒜片8克 | 葱白10克 | 黄豆芽30克 |
葱花适量 | 盐6克 | 鸡粉6克 |
水淀粉10毫升 | 辣椒油15毫升 | 豆瓣酱30克 |
料酒3毫升 | 花椒油4毫升 | 胡椒粉2克 |
花椒粉4克 | 食用油适量 | 很多调料没写全看下面就好 |
1/27. 草鱼去鳞,清洗干净,这一步可以再草市场叫卖鱼的搞定
2/27. 先在头部下面划一刀,再从尾部贴着主骨处偏开鱼肉,反过来另外的一片也是同理哦,鱼里面的黑膜也要清理干净哦。。
3/27. 片好的鱼肉清洗干净血水。。
4/27. 用刀斜着片哦,这个得有耐心哈,不能心急。。。片薄厚要均匀
有的亲说要留着鱼皮,可是我觉得鱼皮太硬,所以我片鱼的时候鱼皮没要。。
切完就剩下整张鱼皮哦。。
5/27. 这就是片好的鱼片,怎么样,不错吧
6/27. 草鱼的另外一块会有好多鱼刺,很多亲都会特别不好切,所以像我这样把鱼刺直接用刀片掉,就好切了哦。。
7/27. 把所有切好的鱼片儿彻底的清洗干净,直到水清为止,这样做出来的鱼汤色会清爽,我特别能吃辣,有时候还会喝这个辣汤呢。。
8/27. 清洗好的鱼片沥干水分,把鱼片放入一个容器里,加入少许食盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟左右
9/27. 切好的鱼骨头和鱼尾一样清洗干净,待用,今天买的草鱼太大了,光鱼片就够吃了了,所以鱼骨头我只用了一点点。。其他的炖着吃。。
10/27. 鱼骨加少许盐,鸡粉,胡椒粉拌匀,腌渍十分钟
11/27. 今天就买了小青菜,去的晚啦就看见这小青菜嫩得慌,所以就它啦,清洗干净,配菜可以根据自己的喜好更换,介个问题不值得讨论。。。
12/27. 自家种的黄瓜啊,吃都吃不完,所以就挑了条嫩的小的,配在里面会很香哦。。
13/27. 大蒜生姜切末,葱头切断
14/27. 把干红辣椒切断,这个辣椒超辣的,哈哈,不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒就可以啦
15/27. 豆瓣酱切小碎备用
16/27. 我们现在开始熬制五香油吧,我觉得香料炸过得油特别香,来说炸的方法吧:锅中放入油,将八角,花椒,香叶,桂皮,草果,豆蔻,用小火加热哦一定要用小火哦,直到把香料炸成深色,然后用漏勺把干的料捞出来,锅里的油待用。。。
17/27. 炒锅烧热,放入适量的五香油,再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香
18/27. 再放入干辣椒段,花椒炒香
19/27. 再加入腌好的鱼骨,和鱼排炒香,再加入适量的生抽,料酒,糖,胡椒粉一起炒香。。。
20/27. 加入适量开水,要没过鱼肉哦。。放适量的花椒油,辣椒油
21/27. 再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮,时间不用太长哦
22/27. 然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入在准备好的深盘里
23/27. 大火烧开鱼汤,鱼片要一片片的放入哦,很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣,一般七八成熟就可以盛起来了哦,时间不能煮的太久,不然就老了,而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动,是鱼片均匀的都变熟。。。。
24/27. 将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里,上面撒上少许葱花
25/27. 锅洗净,将剩余的五香油倒入,烧至五成热,放入剩余的干辣椒和花椒,用小火炸出香味儿,注意可千万不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就可以关火咯。
26/27. 将热油淋在肉片上即可。。
27/27. 本来吧肖姐还在念叨着上次的酸菜鱼说再做一次,但是吃完今天的水煮鱼片某人也一个劲儿的说好吃,哈哈,我就说嘛老一个做法吃不腻才怪呢。。。
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