香椿鱼儿

难度普通
口味清淡
工艺炸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具平底锅

kiss战女

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香椿的营养丰富，春季新枝嫩叶口感最好，味道也清香扑鼻。我国民间自古就有食用香椿，不染杂病之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。

主料
香椿适量
辅料
面粉适量	鸡蛋1枚	清水适量
盐适量

香椿鱼儿的做法，共5个步骤

1/5. 香椿取嫩芽部分洗净沥干。

2/5. 入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。

3/5. 鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊。

4/5. 将香椿芽裹上蛋糊，锅中油烧至6成热，将香椿芽依次投入锅中。

5/5. 待稍微定型后翻面，炸至金黄色焦脆捞出，控油即可食用。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5

小窍门

北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”

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