主料 | ||
猪肋骨1000克 | 生姜20克 | 香醋25克 |
花椒10粒 | 料酒少许 | 熟芝麻若干 |
冰糖或白糖20克 | 八角几个 | 淀粉适量 |
大葱一段 | 生抽一汤匙 | 老抽半汤匙 |
蒜蓉半碗 |
1/5. 汤锅加水 冷水下排骨 开火 待第一次水开后 撇去浮沫血沫 放姜片 大蒜 转小火炖制20分钟 排骨煮好后捞出控水 分两份待用(因为要做两种口味) 锅里放盐香菜 排骨汤就有啦
2/5. 做糖醋排骨调味汁:一勺料酒 两勺酱油 三勺醋 四勺糖 五勺清水
腌制蒜香排骨:蒜瓣拍碎 剥去外衣备用 放入一份排骨 加入生抽 姜葱 干淀粉 白糖 食盐 料酒 抓匀 腌制起来 剩下的时间先做糖醋排骨
3/5. 炒锅倒入适量的油 油热后 倒入分好的一份排骨 小火慢慢煸炒 待排骨表面呈现淡淡的金黄色即可 倒入调好的调料汁 刚好没过排骨 大火煮开后 转小火慢慢炖入味 待汤汁快收干 炒匀后盛盘
4/5. 锅中热油 放入腌制好的排骨 炸30秒 捞出
5/5. 锅中留油 放入腌制排骨剩的蒜 煸出香味 倒入炸好的排骨 翻遍均匀即可