主料 | ||
精猪五花520克 | ||
辅料 | ||
盐5克 | 红烧酱油30毫升 | 料酒15毫升 |
冰糖20克 | 草果1枚 | 桂皮1枚 |
八角2颗 |
1/9. 猪五花切成约2cm左右的块洗净备用;
2/9. 汤锅做一锅水,凉水下肉;
3/9. 盖上锅盖,待水开后将肉焯水撇去浮沫后捞出,肉汤保留,捞出的猪五花装盘备用;
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4/9. 将调料全部准备好;
5/9. 炒锅倒入适量油,撒入桂皮、八角和草果编出香味;
6/9. 倒入猪五花不断翻炒出油脂,注意要不断翻炒以免猪肉沾粘锅壁;
7/9. 炒肉的时候待肉质变得有些焦黄,加入红烧酱油和料酒,让颜色均匀覆盖五花上;
8/9. 倒入肉汤,以末过猪五花为宜;
9/9. 大伙烧开后转小火,放入冰糖,盖上盖子焖煮一小时,焖煮40分钟后调入盐,期间适当开盖搅动汤汁,让肉质均匀吸收,一个小时后如果锅内还有汤汁可以大火收汁就大功告成了。
1、红烧菜的秘诀在于调料和烹饪时间,调料上用冰糖代替绵白糖,可使的肉质鲜亮,选用老抽可以加深颜色增加食欲,现在市面上的酱油品种很多,有的厂家特意出品的红烧酱油可以一试;
2、凉水下肉焯水,做出来的肉质不容易太紧;
3、焯过的肉汤要保留,最后要倒入炒锅内,肉汤可是比开水更有营养更能提味的哟!
4、倒入炒锅的五花肉要快速翻炒,避免肉质沾粘在锅壁上;
5、我家有个说法是提早放盐肉不易烂,所以我喜欢最后放盐。