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蛋清打发教程一一芝士蛋糕

蛋清打发教程一一芝士蛋糕

幽幽恋恋

幽幽恋恋

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已经编辑完一次菜单,结果没有保存上,好无语啊,又要重写一遍。芝士蛋糕算是烘培界的入门课程吧,既基础有经典。学好了,做出来好有面子的。做了好多次,发现了神来之笔,当当当当~就是柠檬汁,加上以后,好吃的不得了。么么哒(^з^)!又修改了一遍菜谱,换了几张新作品的照片。
主料
奶油奶酪250克黄油30克低筋面粉30
淀粉15克牛奶50毫升白糖少许
柠檬汁少许鸡蛋2个

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法,共20个步骤

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解1

1/20. 小食材们排排站,大家一起来合照。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解2

2/20. 大奶酪我最爱,一定要单独给它来一张。1kg能做五次。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解3

3/20. 奶酪和它的小伙伴牛奶终于汇合了,让他们缠绵吧,哈哈哈⊙▽⊙~

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解4

4/20. 加热以后,用力搅拌,无颗粒就好了。变成这样就可以了。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解5

5/20. 蛋黄分离什么的其实最简单了,分离器都弱爆了,其实蛋壳才是神器,两边来回倒几遍就把蛋清漏出去了,蛋黄就剩在壳里了。蛋清放一边,蛋黄放奶酪里。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解6

6/20. 开启打蛋清模式吧,打发蛋清是分三层境界。第一层,高速2分钟,起泡沫,如图。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解7

7/20. 第二层,加糖,接着打3分钟,气泡紧密,湿性泡沫,我们就打到这个程度就可以了!

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解8

8/20. 第三层,再加糖,再打2分钟,干性泡沫,其实已经差不多了,有纹路了。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解9

9/20. 打到完全成熟的蛋清是要会倒立的哦!这里只是介绍一下蛋清的打发,我们只用打到第二层。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解10

10/20. 好了回到奶酪盆,加低筋面粉和淀粉

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解11

11/20. 加黄油

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解12

12/20. 加蛋清,分三次加,像炒菜一样搅拌,不要太快ヽ(≧Д≦)ノ。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解13

13/20. 神来之笔到啦^ω^~柠檬汁,味道真的棒棒的。加多少随意啦!

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解14

14/20. 这是最后搅拌好的糊糊,呀啤!高兴

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解15

15/20. 喜欢方形模具,垫油纸,抹层黄油。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解16

16/20. 烤箱预热180。托盘加水,放入模具,180℃ 。开烤啦!我烤了90分钟。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解17

17/20. 烤到黄黄的就可以了,已经好了。

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解18

18/20. 出锅啦!^ω^^ω^再画上花纹

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解19

19/20. 装盘,拍照,完毕!盖上油纸,放入冰箱隔夜吃是最好吃的啦!

蛋清打发教程一一芝士蛋糕的做法图解20

20/20. 边角料做成芝士条了,平时带着当零食了!

小窍门

要注意的就是蛋清打发喽,盆里要无水无油,总之就是什么都不要有,干干净净的。

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营养信息

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  • 蛋清打发教程一一芝士蛋糕热量1820 千卡
  • 脂肪141.61 克
  • 蛋白质38.27 克
  • 碳水化合物281.42 克
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