川味儿凉面

1/30. 油泼辣子制作；把辣椒面上笼蒸5分钟，然后用适量香油拌匀。

2/30. 倒入适量炒熟的白芝麻略拌一下。

3/30. 锅中倒入适量菜籽油，用中火烧至油热，用竹筷试验泛出细泡即可，此时的油温六至七成热。

4/30. 用手勺分次舀热油倒入辣椒面里，边倒边搅动使之受热均匀，此时的辣椒油会非常红很漂亮。一般热油是辣椒面的五倍即可。

5/30. 搅匀后晾凉，晾凉后倒入一只玻璃瓶中保存备用。

6/30. 花椒油制作；锅中倒入菜籽油，凉油下入花椒用小火慢炸，（注；花椒使用一半麻椒和一半红皮花椒各占50%即可）。

7/30. 把花椒炸香后捞出不要，花椒切不可炸糊，否则味道不好。

8/30. 把花椒油炸好后晾凉，凉透倒入玻璃瓶保存备用。

9/30. 秘制拌料汁制作；锅中放少许底油煸香豆豉。

10/30. 豆豉煸香后注入开水倒入适量鲜酱油略煮五分钟。

11/30. 倒入酱油煮五分钟后倒入适量香醋煮开关火。

12/30. 然后用白糖、盐和味精调味。

13/30. 味道调好后捞出豆豉不要。

14/30. 把自制的拌面料晾凉，凉透后倒入玻璃瓶里保存备用。

15/30. 蒜汁制作；把大蒜瓣拍碎剁成末。

16/30. 然后放入碗中撒少许盐。

17/30. 加入少许凉开水拌匀备用。

18/30. 椒麻酱制作；把一半麻椒和一半红皮花椒混合，然后滴入几滴绍酒拌匀，注入适量清水浸泡至软，最好浸泡一夜为好。

19/30. 把浸泡好的花椒放入微波炉里叮熟。

20/30. 把叮熟的花椒取出晾凉，然后用料理机搅打细腻成茸，没有料理机用刀剁也可以（注；花椒要选择无子的为好，如花椒带子要挑拣干净再用，这样口感比较好）。

21/30. 把搅打好的椒麻酱倒入碗中。

22/30. 再次放入微波炉叮5秒钟即可，这样比较卫生。椒麻酱制作好后晾凉，凉透后放入玻璃瓶滴入适量葱油或花椒油密封起来保存备用。

23/30. 麻酱汁和花生碎制作；往芝麻酱里滴入几滴老抽。

24/30. 然后撒入少许盐，用凉开水把芝麻酱澥开备用。

25/30. 把去皮的熟花生仁放入保鲜袋里，用擀面杖隔袋压碎。

26/30. 但不要压得太碎，碾压好后备用（注；花生要选择四川天府的小花生或者山东的小花生，这两种花生价格较贵一些，但味道比较香酥）。

27/30. 凉面成品制作；往事先蒸好晾凉的细面里倒入适量麻酱汁和蒜汁，然后放入一点点椒麻酱，再放入适量油泼辣子。再放少许花椒油，再舀入一汤匙秘制拌料汁。

28/30. 撒上适量花生碎。

29/30. 最后放入半汤匙四川冬菜末拌匀。