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酸奶菠萝吐司

酸奶菠萝吐司

76小龙女

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天热做面包的好处就是:面发得快呢。冬天4、5个小时,现在只需要2、3个小时,节省了快两个小时,所以一得空我就翻开孟老师的书,直奔一款早就看好了的酸奶菠萝吐司,继续鼓捣面粉。这款吐司用料和制作都很简单,但样子漂亮,就是菠萝皮的40g黄油有些顾虑,不过我一直坚信孟老师的方子是最经典的!做好了真的很棒,酸奶的清香与菠萝皮的香甜交相呼应,哪个都是不可缺少的部分。还有,不要被它的名字忽悠喽,根本没有用到菠萝哦~想吃带菠萝的么,看看我以前做的这款菠萝包。这次我又把老师的方子做了些改动,原因是不想浪费鸡蛋,可我不是一个好学生,只看开头,没认真看结尾,最后还是剩了一个蛋白,同学们要认真学习,不要犯我的错误哈~
主料
鸡蛋半个(约18)克
辅料
高粉250克面粉50克酸奶80克
酵母3克75克黄油适量
奶粉10克白糖适量适量

酸奶菠萝吐司的做法,共19个步骤

酸奶菠萝吐司的做法图解1

1/19. 主料:高粉250g,白糖35g,盐少许,鸡蛋半个(约18g),酸奶80g,酵母3g,水75g,黄油20g。

酸奶菠萝吐司的做法图解2

2/19. 菠萝皮:黄油40g,白糖30g,鸡蛋半个(18g),普通面粉50g,奶粉10g。

酸奶菠萝吐司的做法图解3

3/19. 菠萝皮做法:黄油软化加入糖,搅拌均匀。

酸奶菠萝吐司的做法图解4

4/19. 分次加入蛋液,搅拌均匀。

酸奶菠萝吐司的做法图解5

5/19. 加入面粉和奶粉。

酸奶菠萝吐司的做法图解6

6/19. 用刮刀拌匀,成光滑的团。

酸奶菠萝吐司的做法图解7

7/19. 放入保鲜袋,擀成和吐司模具长宽相等的长方形,冷藏备用。

酸奶菠萝吐司的做法图解8

8/19. 吐司做法:除黄油全部混合,揉成光滑的面团。

酸奶菠萝吐司的做法图解9

9/19. 加入软化的黄油,揉出薄膜。

酸奶菠萝吐司的做法图解10

10/19. 基础发酵至2倍大。

酸奶菠萝吐司的做法图解11

11/19. 分成三份,滚圆松弛15分钟。

酸奶菠萝吐司的做法图解12

12/19. 把面搓成长30cm的条。

酸奶菠萝吐司的做法图解13

13/19. 三条头部捏合,编成三股的辫子。

酸奶菠萝吐司的做法图解14

14/19. 编好的样子。

酸奶菠萝吐司的做法图解15

15/19. 放入刷好油的吐司模具中。

酸奶菠萝吐司的做法图解16

16/19. 二次发酵至9分满。

酸奶菠萝吐司的做法图解17

17/19. 把菠萝皮盖在表面,刷蛋黄液(先撕掉一面的保鲜膜,轻轻盖在吐司表面,再撕掉上面的保鲜膜)。

酸奶菠萝吐司的做法图解18

18/19. 放入预热烤箱,中下层,175度30分钟,菠萝皮变金黄即可(烤制时的香气不是很浓郁,但很清爽)。

酸奶菠萝吐司的做法图解19

19/19. 出炉后趁热脱模。

小窍门

1.我用的是自制酸奶,比较稠也很酸,做出的吐司没有甜味但很清爽,喜欢甜的可再增加30g糖,用买的酸奶就不用啦。
2.酸奶的稠度、面粉的吸水量都不同,要适当增减水的用量。
3.菠萝皮中用到了18g蛋液,我选了一个去皮约35g的小鸡蛋,用了半个,剩下的半个就放入吐司里,没看到后面还有刷表面的蛋黄,晕~节省的亲自己算一下,可以用一个大鸡蛋就都搞定。
4.菠萝皮可利用基本发酵时来制作,做好的菠萝皮很软,冷藏一会儿就会变硬,但建议最好盖在吐司表面之前,先回温放一会儿。
5.趁热吃,菠萝皮是酥脆的,可再用上火烘烤1-2分钟,又可恢复酥脆。放凉了的口感是酥软,也很好吃。
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营养信息

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  • 酸奶菠萝吐司热量99 千卡
  • 脂肪9.51 克
  • 蛋白质12.56 克
  • 碳水化合物0.72 克
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