主料 | ||
鸡蛋半个(约18)克 | ||
辅料 | ||
高粉250克 | 面粉50克 | 酸奶80克 |
酵母3克 | 水75克 | 黄油适量 |
奶粉10克 | 白糖适量 | 盐适量 |
1/19. 主料:高粉250g,白糖35g,盐少许,鸡蛋半个(约18g),酸奶80g,酵母3g,水75g,黄油20g。
2/19. 菠萝皮:黄油40g,白糖30g,鸡蛋半个(18g),普通面粉50g,奶粉10g。
3/19. 菠萝皮做法:黄油软化加入糖,搅拌均匀。
4/19. 分次加入蛋液,搅拌均匀。
5/19. 加入面粉和奶粉。
6/19. 用刮刀拌匀,成光滑的团。
7/19. 放入保鲜袋,擀成和吐司模具长宽相等的长方形,冷藏备用。
8/19. 吐司做法:除黄油全部混合,揉成光滑的面团。
9/19. 加入软化的黄油,揉出薄膜。
10/19. 基础发酵至2倍大。
11/19. 分成三份,滚圆松弛15分钟。
12/19. 把面搓成长30cm的条。
13/19. 三条头部捏合,编成三股的辫子。
14/19. 编好的样子。
15/19. 放入刷好油的吐司模具中。
16/19. 二次发酵至9分满。
17/19. 把菠萝皮盖在表面,刷蛋黄液(先撕掉一面的保鲜膜,轻轻盖在吐司表面,再撕掉上面的保鲜膜)。
18/19. 放入预热烤箱,中下层,175度30分钟,菠萝皮变金黄即可(烤制时的香气不是很浓郁,但很清爽)。
19/19. 出炉后趁热脱模。
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