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酵母版油条

酵母版油条

四季芭比

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主料
中筋粉100克高筋粉100克
辅料
盐(备用)2克水(备用)5克食用碱(备用)2克
白糖15克酵母3克150克

酵母版油条的做法,共18个步骤

酵母版油条的做法图解1

1/18. 准备好所有材料

酵母版油条的做法图解2

2/18. 酵母放酵母桶内,除备用的材料以外,其他都放入桶内

酵母版油条的做法图解3

3/18. 设定11披萨程序

酵母版油条的做法图解4

4/18. 高水份面团揉好后的状态

酵母版油条的做法图解5

5/18. 程序结束后,按结束键,桶不用取出,上面加保鲜膜(保湿更保温)继续发酵

酵母版油条的做法图解6

6/18. 用沾了干粉的手指搓面团,洞不缩不塌就是发酵好了

酵母版油条的做法图解7

7/18. 盐2克碱2克用5克的水调匀

酵母版油条的做法图解8

8/18. 按12的饺子程序开始揉面团

酵母版油条的做法图解9

9/18. 用硅胶刷一点一点把碱水沾到面团上,直到全部加完,面团揉均匀

酵母版油条的做法图解10

10/18. 继续在桶内发酵到2倍大

酵母版油条的做法图解11

11/18. 发酵完(约1小时),用硅胶铲分离粘在桶上的面团,这样更容易取出。千万不要揉捏面团,不要排气。

酵母版油条的做法图解12

12/18. 案板撒面粉,面团上也撒面粉

酵母版油条的做法图解13

13/18. 轻轻的用擀面棍推开面团,厚度约3mm,由于面团非常柔软,擀的不规则也没问题

酵母版油条的做法图解14

14/18. 切约2cm宽的条,两两迭起,用沾了干粉的筷子在当中压一下。

酵母版油条的做法图解15

15/18. 撰写制作步骤

酵母版油条的做法图解16

16/18. 油锅的油烧到筷子放入有小气泡出来,面团拉长放入。不时的用筷子翻转油条

酵母版油条的做法图解17

17/18. 直到面团蓬松开成金黄色,取出

酵母版油条的做法图解18

18/18. 撰写制作步骤

小窍门

1:酵母版的面团含水量大(达到78%左右),含水底的面团炸不蓬松,所以用机器代替和面非常方便
2:2发一定要发足。
3发好的面团很软的,操作台要撒干粉,面团不要揉直接擀开

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