糖醋排骨

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

五师傅私房菜

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说糖醋排骨是全国人民（穆斯林朋友除外）都喜欢的菜一点也不为过，做法也有很多种，光调色一个步骤就有的放冰糖，有的炒糖色，有的放老抽，有的放番茄酱。不同地域的做法也不同，我这里介绍的是适合在家里做的老北京版本，希望大家喜欢。

主料
肋排500克

糖醋排骨的做法，共3个步骤

1/3. 备主料：肋排1斤，凉水浸泡2小时，中间每隔半小时换一次水。2小时后，另换凉水，与排骨一起下锅大火烧开焯水。开锅10分钟后把排骨捞出空水。为了去表面沾的血沫，可以再用开水冲一遍，再空干水。

2/3. 为流传的所谓万无一失的糖醋汁比例是料酒：酱油：糖：醋：水=1:2:3:4:5。实施操作上，重要的是掌握到底放多少，不能过多，也不能不够。以1斤排骨为例，1份为2勺（不锈钢），最重要的是酱油、糖、醋这三种。其中酱油单放，糖醋可调制在一起备用。

3/3. 热锅油略宽，加焯过并空干水的排骨，煎至颜色微棕，加酱油、料酒，翻匀。加开水至刚刚没过排骨，加葱姜蒜，大火烧开，转小火炖40分钟。大火慢慢收汁。
加入糖醋汁，下锅翻匀，淋少许香油，出锅。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3

小窍门

1、为去净血沫，之前必须用凉水拔一下排骨，再飞水。飞水后的所有环节必须用开水。 2、排骨过油煎之前尽量空干水，否则会迸溅。 3、广为流传的所谓万无一失的糖醋汁比例是料酒：酱油：糖：醋：水=1:2:3:4:5。实施操作上，重要的是掌握到底放多少，不能过多，也不能不够。以1斤排骨为例，1份为2勺（不锈钢），最重要的是酱油、糖、醋这三种，其中酱油单放，糖醋可调制在一起备用。水以末过排骨为主。

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