主料 | ||
草鱼750 | 黄豆芽350 | |
辅料 | ||
郫县豆瓣酱适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
麻椒适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
桂皮1块 | 八角2个 | 胡椒粉适量 |
淀粉适量 | 盐适量 | 黄酒适量 |
1/12. 把材料准备好。
2/12. 草鱼净膛洗净,鱼身片成斜片。
3/12. 鱼头劈开,鱼刺剁段。
4/12. 鱼片,鱼头,鱼骨用料酒,胡椒粉,淀粉,盐抓一下入味,再拌入淀粉备用。
5/12. 锅烧热,先放花椒和麻椒,再放干辣椒,爆香,捞出一半的花椒麻椒油备用。
6/12. 豆芽在加了盐的开水中烫熟,铺在盆底备用。
7/12. 锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热,加入郫县豆瓣酱,把油炒红,再把姜末,蒜末下入煸炒,接着下入八角,桂皮,继续煸炒。
8/12. 接着下入鱼头鱼骨,料酒煸炒片刻。
9/12. 加入适量的热水,加适量的盐,大火炒开,再转小火煮10分钟。
10/12. 接着把煨好的的鱼片慢慢滑入,都下完后,大火再次烧开,煮1-2分钟就可以了 时间长了,鱼肉就煮老了。
11/12. 把煮好的鱼肉连汤一起倒入装好豆芽菜盆底的汤盆内。
12/12. 再把之前备用的花椒,麻椒油倒入,锅中放适量油烧热,浇在上面。