牛肉丸子两吃

1/19. 因为事发突然，只好拿冰箱里储存的牛肉馅化冻，血水一定要避掉，如果条件允许，最好自己剁肉馅；

2/19. 葱姜末加进肉馅并顺时针搅拌均匀；

3/19. 鸡蛋加进肉馅并顺时针搅拌均匀；(亲们是不是看这个肉馅状态很奇怪？这个图其实是我后补的，忘了加鸡蛋了，所以只好拼命搅拌，捂嘴偷笑一个。)

4/19. 蚝油加进肉馅并顺时针搅拌均匀；

5/19. 盐适量加进肉馅并顺时针搅拌均匀；

6/19. 以上几个步骤建议最好用手抓匀，可以戴一次性手套，也可以像我一样用保鲜袋；

7/19. 适量凉开水把淀粉化开搅匀，分三次倒入肉馅，分别用筷子把肉馅顺时针搅匀；

8/19. 最后就是这个样子，就可以准备炸丸子了；

9/19. 锅内倒入适量油，量度大概没过丸子就可以了，为了防止溅油，提前在锅里放点盐，油温不要太高，拿根筷子试试有气泡了，就可以炸了；

10/19. 把肉馅放在手心里，从虎口挤出，用勺子从根部舀掉，就是一个丸子，如果太散，就重新挤；

11/19. 这一步是定型，将放入油锅的丸子一反一正颜色炸均匀后捞出；

12/19. 把定型好的丸子捞出沥油，把底油里的碎渣清理掉；

13/19. 中火再把丸子炸一遍，颜色变暗就可以捞出，锅内留一点底油(记住，真的只是一点哦！)

14/19. 调配糖醋汁，1勺料酒，1勺酱油，3勺醋，4勺糖，小半碗凉白开水，倒入炒锅内并搅拌均匀；

15/19. 挑几个炸的比较嫩的做汤用，剩下的都倒进炒锅里，再把蒜姜末加进去并搅拌均匀，烧开后盛出，调味汁留在锅底，再将水淀粉倒入炒锅收稠后勾芡浇在丸子上；

16/19. 平菇洗净撕条，豆腐洗净切大片，冬瓜洗净掏瓤刮皮切片，香菜洗净切根撅成小段；

17/19. 锅内加入少量底油，将冬瓜平菇倒入大概翻炒一下；

18/19. 加一碗水，并加入姜丝、豆腐和牛肉丸子煮至烧开，加入葱花、适量食盐和少量花椒粉，关火并淋入香油撒上香菜段；