主料 | ||
鲤鱼2斤 | 黄豆芽250克 | 小油菜250克 |
干辣椒50克 | 麻椒10克 | 蛋清一个 |
大料一朵 | 食用油250毫升 | 淀粉少许 |
料酒10毫升 | 郫县豆瓣酱2大勺 | 香叶3片 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/1. 清理鱼,买鱼的时候都会帮你收拾一下,回到家洗干净。用厨房用纸洗掉水分。方便切片,防滑。鱼头切掉,中间切开,备用。鱼身切开鱼肉片2cm的薄片。腌制鱼肉,蛋清,淀粉料酒,姜,盐少许。抓匀。保鲜膜封好放入冰箱保鲜。现在开始弄青菜,黄豆芽去根焯水,备用。小油菜炒水备用。锅倒油放入葱姜蒜,大料,花椒少许,干辣椒,郫县豆瓣酱,鱼头,鱼骨架,放入翻炒变白,加入清水。大火煮开。加入香叶。把腌好的鱼肉片下入汤中,煮开,时间长的话鱼肉不嫩。加入少于盐。豆瓣酱很咸,少放一点就行。倒在豆芽跟小油菜上。现在开始把锅刷干净,倒入油,不要太热把剩下的辣椒,麻椒放进去。这个过程时间不要太长,辣椒糊了不好看,油味道也不好。然后把翻滚的热油,辣椒,麻椒一起倒在鱼上。吱吱的声音,美味的水煮鱼就OK了。在家里做虽然有点麻烦,但是健康。没有什么比健康重要哦。
如果不喜欢辣,就少放辣椒,但是一点辣味没有也不好吃了。虽然水煮鱼好吃,但是油大,对健康有影响,偶尔吃一次还是不错的,里面的蔬菜随意,喜欢什么就加什么。吃蔬菜对身体棒棒答。