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白菜猪肉豆腐馅的发面包子

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默默的歌

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很多人问发面包子怎么做。其实我做包子全凭感觉,各种用料就约摸着。看大家发的包子图片也是馋了,索性今晚就包包子,全程拍下照片,和大家分享
主料
猪肉340克白菜500克豆腐250克
香菜两棵适量面粉500克
250克
辅料
适量

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法,共37个步骤

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解1

1/37. 按平时的量,一瓢多一点面粉。称重:这些是400克,又添了点刚好500克。(原来以前包包子一挖面就是500克呀,佩服一下自己)

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解2

2/37. 加水250 克(我加了280克,面有些软了,不利于后边整型))酵母6克大概,面包机和面20分钟,完毕,如图。(没面包机就手动和面,分次少量加水,做到手净面净盆净就好。别太软,要不包的时候,还有整型都不容易。一般面粉和水的比例是二比一。)和好后启动面包机发酵程序,一般50分钟就好了

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解3

3/37. 面团发酵的时间里,准备馅料。猪肉豆腐切块,放入一个稍大点的盆中。方便后边翻拌。(新手不建议放豆腐,容易出水,后边影响包子效果。不喜欢豆腐的也可以换成猪肉,大概再加150克,凑一斤肉得了。)

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解4

4/37. 淋上酱油,一大勺大酱,料酒我随便倒了一下,大概六毫升吧,胡椒粉大概3毫升吧

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解5

5/37. 葱姜切入,搅拌。我们管这个步骤叫酱肉,稍微提前酱肉,可以入味。我第一次馅料里加入豆腐,所以拌得很小心。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解6

6/37. 肉放旁边。白菜去掉老叶,一半,根切掉,整1斤。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解7

7/37. 先竖着切

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解8

8/37. 再横着切,切成小丁。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解9

9/37. 酱肉里放入切好的香菜和白菜

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解10

10/37. 先放油,我放了这样子两勺。先搅拌一下。白菜先裹一层油,后边再放盐,不易腌出水来。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解11

11/37. 加两小勺盐。盐的多少取决个人口味,还有前边酱料的多少。我前边的酱是自家做的,有点咸,加盐有点多了,不过合我老公的口。建议减量。低盐低油有益健康。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解12

12/37. 拌好的馅料

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解13

13/37. 面发好了。不着急拿出来,继续启动揉面程序,消泡。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解14

14/37. 面揉好后,搓长条,切剂子。我是手起刀落,卡卡卡,14个剂子,佩服一下自己,14个摆起来方便,刚好两屉蒸,摆起来正合适。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解15

15/37. 按扁剂子,擀饼,原则是中间厚,边上薄,擀的时候要轻轻转动面皮,尽量不要拽面皮,也别太薄,要不汁水容易浸进来。(想做出完美包子的亲,注意,每个剂子拿过来之后,最好再揉一下面,让面团尽量消泡,筋道,这样不但后边整型容易,而且汁水也不容易浸入。不要一下子擀太多。擀一个包一个最好,两人合作就更好啦)

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解16

16/37. 放馅料,刚好放在手的中央,留出边边,轻轻压实。(抱歉,我为了炫技,放的馅料有些多了,旁边看的话,都堆成小山包了

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解17

17/37. 左手按着馅,右手捏褶,顺时针方向,一个压一个地捏,大小均匀,有一个中心原点向里收

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解18

18/37. 继续捏

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解19

19/37. 大概20个摺

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解20

20/37. 和第一个摺接一块,收!

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解21

21/37. 拢一拢,整型。(面有些软,而且没揉好,所以面有些脆,不筋道,易碎裂,你能看出来吗?)

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解22

22/37. 包好了。包子好吃不在摺多,呵

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解23

23/37. 都包好了。(我家里有暖气,温度高,大概24度,面醒发得快,所以中间我重新揉了一次面,要不面里气泡多,不筋道,不好整型,易碎裂,也容易浸进汁水。)

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解24

24/37. 垫上玉米叶子,上屉。注意距离,我一屉刚好摆七个。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解25

25/37. 烤箱底部放热水。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解26

26/37. 放入烤箱,发酵功能,30分钟。(我发了25分钟,因为不确定发好了没有,所以可延长时间。判断发酵好了没,一看,变大;二掂,明显变轻;也可轻按,像小朋友的脸一样。)(又:我因为炫技,包子馅放得过多,所以剩下一个面皮,我包了红糖,就是下面最外边这个)

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解27

27/37. 等待发酵的时候,锅里添足量的水,至少要三大瓢吧。烧热,锅盖手放上去可以受得了,稍觉烫手。(也有人凉水上锅。也可。这样水烧热的过程中,相当于继续发酵,弥补二次发酵不充分。)

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解28

28/37. 发酵好的包子上屉。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解29

29/37. 上面一层的。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解30

30/37. 大火烧。我家是天然气,火很猛。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解31

31/37. 五分钟后

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解32

32/37. 好像是15分钟时拍的。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解33

33/37. 出锅,旁边的糖包吐血了

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解34

34/37. 下边一层的

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解35

35/37. 光顾着拍照了,赶紧尝尝,味道不错。啃边,露出内容。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解36

36/37. 水添少了,差点糊锅。

白菜猪肉豆腐馅的发面包子的做法图解37

37/37. 原谅我分享心切,没好好揉面,再加馅料汁水多,不如酱肉的好包,所以品相不佳。不过老公支持,吃了三个半。

小窍门

1,面发好后,要继续揉面消泡。很多人不重视这个步骤,但面揉好了,面筋道,不易碎裂,没有大气泡,汁水不易浸入,不塌锅。所以建议每个剂子开擀之前都要揉一下。擀时和包时,都不要用力拉扯面皮。2,冷锅上屉或热锅上屉皆可,关键是二次发酵要充分。判断二次发酵好了没,一看,变大;二掂,特别轻;三轻按,像小朋友的脸。3,烧多长时间,看你包子多少,锅底多少水,火力多猛,凉水上锅还是热水上锅等。一般半个小时差不多,大火20分,转中火10分。不确定就多烧点吧。判断熟了没有,一按,弹起来,没窝。二尝,不发粘。

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营养信息

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  • 白菜猪肉豆腐馅的发面包子热量3580 千卡
  • 脂肪36.7 克
  • 蛋白质39.88 克
  • 碳水化合物84.99 克
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