少油红烧肉

1/6. 五花肉切成2厘米大小的块儿,放入开水中同葱白部分姜片焯5分钟左右,取出沥水

2/6. 锅上火烧热,不放油,放入沥干水的五花肉小火煎至肉表面有些焦黄并渗出一些油

3/6. 此时下入冰糖，一起小火翻炒慢炒至糖融化——如果不好掌握火候，就注意观察泡泡，当出现上图中大而密集的泡泡时，就可以关火，不用继续炒了，否则就“过火”了

4/6. 加入开水，水量要没过肉，下入干山楂，小火炖煮30分钟左右。

5/6. 30分钟后，转中火收汁，加1勺老抽、适量盐调味（这一步务必守在锅边，不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上）