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超详家庭版水煮鱼

超详家庭版水煮鱼

乐妈频道

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这是我们单位食堂菜谱中最受欢迎的一道美食。我从小爱做饭,无论是在家还是单位,没事就爱去厨房,所以跟单位食堂的大师傅学会了这道让人爱恨不能的水煮鱼。这虽说是家庭版,但是味道绝不亚于饭馆呢。正好单位组织员工游玩苏木山,大师傅也去了,所以我客串主厨了一把,哈哈^_^……大家跟着来吧。
主料
草鱼1250克郫县豆瓣酱两大勺麻椒50克
花椒少量干辣椒一把色拉油750克
胡椒粉少许适量料酒一勺
淀粉一勺鸡蛋清一颗黄豆芽300左右克
辅料
适量适量大蒜适量

超详家庭版水煮鱼的做法,共14个步骤

超详家庭版水煮鱼的做法图解1

1/14. 如图,将鱼肉和鱼头鱼骨分开,再将鱼头鱼骨切成小块,另放备用。

超详家庭版水煮鱼的做法图解2

2/14. 如图,斜着刀将鱼肉分两刀片成鱼片,第一刀别切断,第二刀切断。

超详家庭版水煮鱼的做法图解3

3/14. 片好的鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉和鸡蛋清。

超详家庭版水煮鱼的做法图解4

4/14. 用手将鱼肉和调料抓匀,腌制20分钟左右。效果如图说明淀粉的量放的正好,不能太稀也不能太糊。

超详家庭版水煮鱼的做法图解5

5/14. 锅中倒入一大勺油,放入花椒,小火炒出香味后加入豆瓣酱继续炒出红油,然后放入葱姜蒜继续炒出香味。

超详家庭版水煮鱼的做法图解6

6/14. 倒入备好的鱼头和鱼骨快速翻炒均匀。

超详家庭版水煮鱼的做法图解7

7/14. 加入适量的水,大火煮开锅后改中火煮大约5分钟。

超详家庭版水煮鱼的做法图解8

8/14. 准备一个大盆,将焯熟的豆芽放在盆中备用。

超详家庭版水煮鱼的做法图解9

9/14. 将煮好的鱼头和鱼骨捞出放在豆芽盆中。

超详家庭版水煮鱼的做法图解10

10/14. 再两鱼肉放到煮过鱼头的汤中,用筷子轻轻摊开,中火煮约2分钟。

超详家庭版水煮鱼的做法图解11

11/14. 将煮好的鱼肉捞出均匀铺在豆芽盆中,再将鱼汤也倒入盆中,放上干辣椒。

超详家庭版水煮鱼的做法图解12

12/14. 另起锅倒入油,放入麻椒炸至颜色变深,油温七八成。

超详家庭版水煮鱼的做法图解13

13/14. 将炸好的麻椒油浇在干辣椒和鱼肉上,一股兹~兹~兹~~的美味就出来了。

超详家庭版水煮鱼的做法图解14

14/14. 既下饭又解馋的水煮鱼来啦,请放心尽情地享用吧!

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营养信息

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  • 超详家庭版水煮鱼热量8826 千卡
  • 脂肪160.89 克
  • 蛋白质67.86 克
  • 碳水化合物360.09 克
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