主料 | ||
马斯卡彭芝士250克 | 动物性淡奶油150毫升 | 纯咖啡粉2大勺 |
蛋黄2个 | ||
辅料 | ||
朗姆酒10毫升 | 吉利丁片2片 | 可可粉适量 |
手指饼干1份 | 细砂糖75克 | 水75毫升 |
1/15. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠发白的状态。
2/15. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮到沸腾。
3/15. 糖水沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄,搅打成均匀的蛋黄糊。打好后放置冰箱冷藏直到温度降至室温。
4/15. 马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)的特写。
5/15. 马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。
6/15. 加入降至室温的蛋黄糊,搅匀。
7/15. 泡软的吉利丁片滤干水分,隔水加热至溶化。
8/15. 把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里,再加入打至6成发的动物性淡奶油。
9/15. 咖啡粉加少量开水融化后和朗姆酒混合成咖啡酒。
10/15. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下。
11/15. 将蘸过咖啡酒的手指饼干垫在蛋糕模的底部。
12/15. 倒入一半的芝士糊。
13/15. 再铺一层手指饼干。
14/15. 倒入剩余的芝士糊。
15/15. 把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉即可。