主料 | ||
鸡蛋5个 | 白砂糖80克 | 低筋面粉85克 |
牛奶40克 | 玉米油40克 | 植脂奶油400克 |
柠檬汁几滴 | 色素适量 | 芒果1个 |
迷糊娃娃素体1个 |
1/22. 鸡蛋倒壳法分离在无油无水的不锈钢盆里
2/22. 滴几滴柠檬汁在蛋白里,打到粗泡加三分之一白砂糖
3/22. 蛋白打到细腻加三分之一白砂糖
4/22. 打到出现明显的纹路接近湿性泡发加最后三分之一的白砂糖
5/22. 打到提起打蛋器出现直立不倒的小尖尖的干性泡发状态,用保鲜膜包好盆放水箱冷藏蛋白
6/22. 蛋黄划散加入牛奶混合均匀,加入玉米油混合均匀
7/22. 筛入低筋面粉,上下翻拌均匀,无颗粒
8/22. 取三分这一蛋白稀释蛋黄糊,上下翻拌均匀
9/22. 把混合均匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中,上下翻拌均匀,一定不要划圈拌,以名起筋
10/22. 混合好的蛋糊倒入8寸圆模,用力震出气泡,烤箱预热150度10分钟,放入倒数第二层的烤架上,150度上下火烤55-60分钟,根据自己烤箱情况
11/22. 烤到25分钟时达到最高点,要高出模具一点
12/22. 烤好后立即出炉正面震两下,立即倒扣在网架上,大约2小时后可脱模,一定要放凉后再脱模
13/22. 脱模后的效果
14/22. 蛋糕剖成三片备用
15/22. 奶油是一种甜的一种淡的掺着打的,不需要加糖,从冰箱拿出来用冷水化开,打到纹路明显,不流动比较硬的感觉,我用的爱护奶油虽然是植脂的但是不含反式脂肪酸
16/22. 蛋糕片上放一张硬纸板,我买的蛋糕专用的,把硬纸板连同蛋糕片放在裱花转台上,用抹刀在第一片蛋糕片上抹上奶油
17/22. 芒果提前切成小块,在奶油上洒上芒果粒,再在芒果上抹一层奶油,再盖上一片蛋糕,重复这个步骤来制作好第二片蛋糕
18/22. 放上最后一片蛋糕片,用抹刀乘30度角边转转台边抹平奶油,上面、侧面都抹平奶油
19/22. 迷糊娃娃用保鲜膜包裹住身体部分
20/22. 在蛋糕上挖一个洞把娃娃放进去
21/22. 奶油加适量色素调开,留一点不加色素的奶油备用,用6齿裱花嘴裱出玫瑰花,下面一层姿色深些,上面一些掺点白奶油挤出来颜色淡点,在上面用小圆嘴来回拉线,最后挤上白色泡泡
22/22. 成品
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22
奶油打时如果是夏天,要隔冰水打,如果是上面有小孔说明奶油打过了,打到翻过盆来奶油不流动不会掉下来就可以